Salsas y fondos
En esta sección de salsas y fondos, gelatinas y otras elaboraciones os explicaremos las recetas de las salsas y fondos más tradicionales, así como de otras que todos hemos oído, pero que muchas veces no sabemos realizar, más otras salsas y fondos de diferentes culturas que nos vendrán muy bien en los platos y presentaciones que elaboramos.
- Salsas:
- Aderezo de albahaca casero para ensaladas
- Aliño de ajo (Birmania)
- Condimento de curry de Hanglay (Birmania)
- Coulis de moras y vainilla
- Guacamole
- Guasacaca, salsa venezolana
- Mayonesa de aguacate sin huevo
- Mayonesa de zanahoria
- Mojo picón
- Salsa a la bordelaise
- Salsa al jerez
- Salsa alemana
- Salsa arrabiata
- Salsa aurora
- Salsa barbacoa
- Salsa bechamel
- Salsa Chantilly
- Salsa chimichurri
- Salsa curry
- Salsa de almendras
- Salsa de arandanos
- Salsa de cacahuete para Gado (Indonesia)
- Salsa de cebolla
- Salsa de fresas sin azúcar
- Salsa de frutos rojos para salados
- Salsa de huevos fritos
- Salsa de molcajete
- Salsa de queso feta y pimiento
- Salsa de tahíni
- Salsa de vermouth blanco
- Salsa diabla
- Salsa dulce con soja (Mongolia)
- Salsa fina de piquillos con nata
- Salsa frutal para pescados
- Salsa holandesa
- Salsa inglesa
- Salsa lactonesa
- Salsa marinara
- Salsa merlot a la pimienta
- Salsa milanesa
- Salsa mousselina
- Salsa para marisco (Tailandia)
- Salsa pesto
- Salsa putanesca
- Salsa roquefort
- Salsa rosa
- Salsa rusa
- Salsa suprema
- Salsa tartara
- Salsa tártara (Mongolia)
- Salsa tzatziki
- Salsa velouté
- Salsa whisky con pasas
- Salsas para hamburguesas
- Tahine
- Vinagreta oriental «multiusos»
- Vinagreta simple
- Fondos:
- «Aparejos«
- Caldo blanco
- Caldo corto
- Consomés
- Cubitos de caldo casero
- Farsas
- Fondo blanco
- Fondo blanco corriente (doméstico)
- Fondo blanco de pescado (doméstico)
- Fondo blanco de volatería (doméstico)
- Fondo de caza (doméstico)
- Fondo oscuro
- Fondo oscuro de ternera (doméstico)
- Fondo oscuro o jugo de carne (doméstico)
- Fondo ligado de ternera o ligado oscuro (doméstico)
- Fumet
- Fumet o caldo concentrado de pescado (doméstico)
- Glacé o extracto
- Ligazones compuestas
- Ligazones simples
- Gelatinas y otras elaboraciones:
