Caldo corto

Traducido del francés court-boullon. Utilizamos este caldo para la cocción de pescados y mariscos, con la finalidad de realzar su aroma y sabor. Podemos cocer en él piezas grandes y pequeñas. 

Hay tres tipos de caldo corto:

• De vino y hortalizas 
  • Agua …………………………………………………………………. 1 litro
  • Cebolla ………………………………………………………………. 50 g
  • Puerro (la parte blanca) ………………………………………….. 50 g
  • Zanahoria …………………………………………………………… 50 g
  • Apio ………………………………………………………………….. 20 g
  • Vino blanco …………………………………………………………. 30 cl
  • Hierbas aromáticas (laurel, perejil, tomillo) …………………… al gusto
  • Pimienta en grano …………………………………………………. al gusto
  •  Elaboración: ponemos a hervir los ingredientes media hora. Lo podemos utilizar colado o sin colar.
• De vinagre 
  • Igual que el anterior pero sustituimos el vino blanco por vinagre blanco o tinto.
• De leche y limón
  • Agua …………………………………………………………………. 1 litro
  • Limón …………………………………………………………………. 1 unidad
  • Leche …………………………………………………………………. 250 dl
  • Elaboración: pelamos el limón perfectamente, le quitamos las pepitas y se lo añadimos al resto de los ingredientes. No es necesario hervir el caldo antes de usar.

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