Farsas
16/07/2013Caldo blanco
16/07/2013Traducido del francés court-boullon. Utilizamos este caldo para la cocción de pescados y mariscos, con la finalidad de realzar su aroma y sabor. Podemos cocer en él piezas grandes y pequeñas.
Hay tres tipos de caldo corto:
- De vino y hortalizas
- Agua …………………………………………………………………. 1 litro
- Cebolla ………………………………………………………………. 50 g
- Puerro (la parte blanca) ………………………………………….. 50 g
- Zanahoria …………………………………………………………… 50 g
- Apio ………………………………………………………………….. 20 g
- Vino blanco …………………………………………………………. 30 cl
- Hierbas aromáticas (laurel, perejil, tomillo) …………………… al gusto
- Pimienta en grano …………………………………………………. al gusto
- Elaboración: ponemos a hervir los ingredientes media hora. Lo podemos utilizar colado o sin colar.
- De vinagre
- Igual que el anterior pero sustituimos el vino blanco por vinagre blanco o tinto.
- De leche y limón
- Agua …………………………………………………………………. 1 litro
- Limón …………………………………………………………………. 1 unidad
- Leche …………………………………………………………………. 250 dl
- Elaboración: pelamos el limón perfectamente, le quitamos las pepitas y se lo añadimos al resto de los ingredientes. No es necesario hervir el caldo antes de usar.
