Fondo blanco de pescado (doméstico)

ELABORACIÓN

• Poner espinas y trozos de pescado en una cacerola, añadir vino blanco seco y agua a partes iguales (aunque sería preferible sólo vino blanco seco) y hervirlo.
• Sazonar con sal y añadir como bases aromáticas: cebolla blanca a rodajas, laurel, perejil fresco y zumo de limón; se pueden agregar recortes y tallos de setas.
• Al cabo de 2 a 3 horas de ebullición moderada, desgrasar bien con la ayuda de una espumadera y colar a través de un lienzo fino. 

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