Salsa putanesca

INGREDIENTES

• 500 g de tomate natural triturado.
• 4 dientes de ajo.
• 4 cucharadas de alcaparras.
• 75 g de aceitunas negras deshuesadas.
• 4 filetes de anchoa.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 1 cucharada de albahaca fresca picada no muy fina.
• Pimienta negra molida.
• Aceite de oliva.
• Sal.

ELABORACIÓN

• Pelar los dientes de ajo y picar muy finos. Picar las anchoas hasta obtener una pasta, retirando las espinas que pudieran tener. Cortar las aceitunas en rodajitas.
• Poner una cazuela con un chorrito de aceite a fuego bajo y dorar un poco el ajo. Añadir las anchoas, removiendo con una cuchara de madera. Añadir el tomate y las aceitunas, y cocer a fuego suave 20 minutos. Mojar con agua en pocas cantidades cuando sea necesario (hay que remover con mucha frecuencia para que no se pegue). Añadir el azúcar, la albahaca y las alcaparras. Remover para integrar todos los sabores, salpimentar al gusto y apartar del fuego.
• Esta salsa es muy utilizada en italia para acompañar todo tipo de pastas, pero está exquisitaacompañando a pescados azules a la plancha y todo tipo de carnes rojas. Se le puede añadir un toque de guindilla.

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