Salsa al jerez
01/07/2013
Salsa alemana
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INGREDIENTES

  • 1/2 litro de fumet de pescado o fondo blanco
  • 100 ml de leche
  • 30 g de mantequilla
  • 30 g de harina

ELABORACIÓN

  • Deshacemos la mantequilla en una cazuela, añadimos la harina y removemos bien hasta que no queden grumitos.
  • Añadimos el fumet poco a poco, sin dejar de remover la salsa.
  • Cuando empiece a hervir, bajaremos la intensidad del fuego y cocemos a fuego bajo hasta que se reduzca a la mitad de su volumen. Removemos de vez en cuando.
  • Pasamos la salsa por el tamiz, añadimos la leche y sazonamos con sal y pimienta.
  • Es importante destacar que esta salsa es la base de otras muchas salsas. Si la dominamos podremos aprovecharla para conseguir exquisitas salsas que dependan de ella.

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