Salsa mousselina

INGREDIENTES

• 50 g de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 2 tazones de caldo de pescado (fondo)
• 2 huevos
• Sal

ELABORACIÓN

• Calentamos la mantequilla en una cazuela. Rehogamos la harina y añadimos poco el fondo de pescado, sin dejar de remover con la ayuda de una cuchara de madera. Cocemos a fuego bajo mientras seguimos removiendo hasta el momento en que la mezcla se espese.
• Comprobamos la sal. Si nos parece sosa, será el momento de añadir más cantidad.
• Separamos las claras de las yemas, tras lo cual batiremos una de las claras a punto de nieve. La otra clara no la usaremos.
• Incorporamos las yemas a la clara que tenemos a punto de nieve con mucho cuidado (para que no se baje) y lo unimos todo a la salsa.
• Para conservar caliente la salsa, la mantendremos al baño maría hasta el momento de su uso.
• Si queremos tener la salsa preparada con tiempo (manteniéndola siempre al baño maría), podemos hacerlo, pero en ese caso deberemos añadir los huevos justo antes de servir.

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