Fondo blanco corriente (doméstico)

      El fondo blanco corriente, por definición, no debe ser coloreado, sino que ha de quedar muy límpido.

INGREDIENTES PARA 1 LITRO

• Bases nutritivas:
  • 300 g de carne de ternera magra
  • 300 g de jarrete de ternera
  • 1 kg de huesos, cuellos, menudillos de volatería.
• Bases aromáticas:
  • 40 g de zanahorias naranjas
  • 50 g de cebollas blancas
  • 30 g de apio
  • Un ramillete preparado de perejil fresco, laurel y tomillo.
• Líquido y condimento:
  • 1,5 l de agua
  • 7 g de sal gruesa.

ELABORACIÓN

• Deshuesar y atar las carnes con un cordelito, desmenuzar bien los huesos.
• Poner carnes, huesos, y menudillos en una cacerola, añadir agua y hervir.
• Espumar, sazonar con sal y pimienta (recién molida) y añadir los aromáticos.
• Al cabo de 3 horas de ebullición moderada, desgrasar bien con la ayuda de una espumadera y colar a través de una tela fina o estameña (especie de tejido sencillo y ordinario).

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