BROCHETAS Y PINCHOS
En cocina, una brocheta (del francés brochette, que significa «pincho», «ensartado») se refiere a la comidas servidas ensartadas en un pincho (brochette). En otros países también se conoce a este platillo como chuzo o pincho.
En Francia es empleado como una hiperonimia. El término se refiere por igual al shish kebab, al satay, o al souvlaki, indicando la generalidad de los alimentos cocinados que pueden ir ensartados o espetados en un pincho, que van desde las carnes de mamíferos, verduras, a los pescados y mariscos, etc. La comida servida en una brocheta generalmente es a la parrilla.
El pincho por sí mismo, la brocheta, puede ser empleado para embeber pedazos de comida en una fondue, una bagna cauda o preparaciones semejantes. En este caso toma una forma ligeramente diferente y suele adquirirse como una brochette de fondue o está ya incluida en el conjunto junto con la olla de la fondue.
- Banderillas de pollo con salsa de peras y nueces
- Brocheta de pato con salsa de oporto
- Brocheta de pollo con crema de calabacín y crema de trufa
- Brocheta de ternera y verdura
- Brochetas de rape y langostino
- Brocheta de rape y langostinos a la gallega
- Brochetas de langostinos al ajillo
- Brochetas de langostinos al ajillo (otra versión)
- Brochetas de langostinos y salsa de pimientos rojos
- Brochetas de lubina con salsa de melocotón
- Brochetas de pollo a la miel
- Brochetas de pollo con cebolla caramelizada
- Brochetas de piña especiada, huevo de codorniz y queso con piña
- Brochetas encebolladas de pulpo
- «Brochette» de cerdo adobada
- Buñuelos de solomillo en brocheta con salsa a la pimienta
- Gambones en tempura de muesli, verduras y salsa de cítricos
- Magret de pato en brocheta con salsa de melocotón a la pimienta
- Pincho de pimiento relleno de tortilla y anchoa
- Pincho de pollo con verduras y arroz
- Pincho de pollo y pera con pasas en salsa de Oporto y naranja
- Pincho de salmón y langostino con salsa finas hierbas y crujiente de alioli
- Pinchos con salsa de olivada
- Pinchos de hortalizas y pechugas de pollo
- Pinchos de pato con miel y sésamo con paleta de salsas (Videoreceta)
- Pinchos de pimiento y queso rebozados con vinagreta y remolacha
- Pinchos de pollo al curry y manzana caramelizada
