Pinchos de pimiento y queso rebozados con vinagreta y remolacha

INGREDIENTES

• 8 pimientos verdes
• 8 lonchas de jamón ahumado
• 8 tacos de queso curado
• 2 huevos
• 8 lonchas de pan tostado
• 8 lonchas de remolacha cocida
• Aceite de oliva
• Vinagre de módena

ELABORACIÓN

• Quitar la parte de arriba de los pimientos, les añadimos sal por dentro y los asamos en el horno con aceite a 180º durante 30 min( 15 por cada lado). Tapar con un paño, y dejar templar. Pelar los pimientos.
• Quitar la corteza al bacon (o jamón ahumado) y cortar bastones generosos de queso.
• Poner una loncha de bacon (o jamón ahumado) encima de un pimiento, y sobre el, el queso. Enrollar. Pinchar con un palillo largo.
• Batir los huevos y rebozar (sin harina). Poner a calentar el aceite y freír.
• Tostar un poco de pan con el aceite de los pimientos (en el mismo horno) con unos ajos. Añadir el azúcar y caramelizar el pan. Dejar encima de un papel de horno para que no se pegue a la fuente hasta que temple.
• Poner encima del pan el rollito con el pincho.
• Vinagreta de remolacha: En un bol pondremos  la remolacha picadita, una gota de vinagre de modena, 4 cucharadas de aceite (3 partes de aceite y 1 de vinagre), y sal.
• Ponemos en una fuente los pinchos de pimientos con la vinagreta y tiras de remolacha, y nevar el plato.

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