Pincho de salmón y langostino con salsa finas hierbas y crujiente de alioli

INGREDIENTES

• 8 filetes de salmón ahumado
• 8 langostinos gruesos
• tomillo
• cebollino o el tallo verde de la cebolleta
• perejil picado
• ½ vaso de mayonesa
• Para el crujiente
  • 40 g  de clara
  • 40 g de mantequilla
  • 65 g de harina
  • 1 cabeza de ajos
  • Sal
  • Azúcar

ELABORACIÓN

• Sin separar las cabezas de ajo y sin pelar se parte la cabeza por la mitad.  Se cuece en un poco de agua con un poco de sal. Cuando rompa a hervir se ponen los langostinos y se dejan estos últimos durante 2 minutos.
• Hacemos la salsa de finas hierbas.  Juntamos la mayonesa con una pizca de sal, azúcar, el tomillo y el perejil. Mezclamos bien.
• Una vez cocidos los langostinos se pasan a otra cazuela con agua fría y con sal.
• Hacemos la masa de tejas.  Separamos las yemas de las claras y a las claras añadimos un poco de sal y un poco de azúcar.  Añadimos la harina tamizada y el ajo bien picado y quitado la piel, la mantequilla reblandecida.
• En una bandeja ponemos papel de horno y a parte cortamos cuadrados del tamaño que queramos el pincho. Encima de los cuadrados ponemos un poco de la masa bien distribuida.  Lo metemos al horno 180ºC durante 8 ó 9 minutos.
• Montamos el pincho. En el fondo ponemos una loncha de salmón, encima el langostino y enrollamos. Encima de la galleta ya hecha ponemos un poco de mayonesa y encima el langostino enrollado.

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