Brochetas encebolladas de pulpo

INGREDIENTES

• 1 pulpo de 2 kg.
• 3 cebollas
• 2 patatas medianas
• 4 dientes de ajo
• ½ cucharada de pimentón de la Vera
• Pinchos para brochetas
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN

• Primeramente ponemos en una cazuela las patatas a cocer.
• Cocemos el pulpo: calentamos en una cazuela alta con agua (no añadir sal ni ningún condimento). Cuando el agua esta hirviendo, se le coge al pulpo por la cabeza y se le mete todo lo que se pueda  e inmediatamente se le saca (esto se llama darle un susto). Se espera a que el agua vuelva a hervir y se le vuelve a meter e inmediatamente se le saca. Se le dan tres sustos y la cuarta vez que se le mete, ya se queda en la cazuela durante 30 minutos, si pesa mas de 2,5 kg y 35 minutos si pesa más (no importa cuanto). Se le deja destapado. Cuando termine el tiempo se le tapa y se le deja otros 30 minutos en la cazuela.
• Se corta la cebolla en aros muy finos. Se pone una sartén con aceite y se pone la cebolla en la sartén con el aceite casi frío. El fuego se le queda bajo. Cuando la cebolla este blanda y ligeramente dorada se le da el punto de sal.
• Preparamos la salsa: doramos los ajos lentamente, añadimos el pimentón y ya tenemos la ajada.
• Cuando las patatas estén bien cocidas, las trituramos con la misma cantidad de líquido que las patatas (1/2 del agua de su cocción y ½ de cocer el pulpo). Después de trituradas añadimos la ajada.
• Montamos la brocheta. Partimos el pulpo en pequeños trozos y les ponemos en la brocheta.
• Para terminar, ponemos una pequeña cantidad de cebolla en el fondo de un plato, encima ponemos la brocheta y salseamos con la salsa.

NOTAS SOBRE EL PULPO

• Para calentar el pulpo se calienta en el  mismo agua en el que ha cocido.
• Si antes de “asustarlo” se le mete en agua fría para lavarlo, al cocer, se puede quedar sin piel.
• El pulpo al cocer reduce la mitad en su tamaño.
• Se conserva  siempre en el agua de su cocción.
• Generalmente el pulpo que se compra ha estado ya congelado, así que es conveniente cocinarlo antes de volverlo a congelar.

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