Brocheta de rape y langostinos a la gallega

INGREDIENTES

• 16 medallones de rape
• 16 langostinos
• 16 tomatitos enanos o champiñones
• Sal gorda
• 1 cucharada de pimentón dulce y  picante mezclado
• 1 dl de aceite de oliva extra virgen
• 8 brochetas de tamaño mediano
• 1 cucharada de vinagre de módena
• 1 cucharada de crema de módena
• 2 ajos
• Hierbas provenzales

ELABORACIÓN

• Se parte en trozos grandes el pescado. Lo damos un toque en el microondas a media potencia durante 2 minutos.
• Crema gallega. En una sartén se pone el ajo pelado y machacado con un poco de aceite en frío, y dejamos que se haga y el aceite coja el sabor. Cuando esté dorado, le retiramos. Separamos la sartén del fuego y añadimos el pimentón. Lo removemos bien para que se disuelva. En un bol de batidora ponemos el otro diente de ajo pelado, el vinagre de módena y la crema de módena. Añadimos el aceite con el pimentón y lo batimos bien. Lo colamos por el colador para quedar solamente la salsa.
• En una brocheta ponemos el pescado, las gambas y los champiñones intercalándolos. Se  ponen en una bandeja y por encima se pone sal, un toque de hierbas provenzales y vinagre de módena.
• Se pasan por la sartén con un poquito de aceite a la plancha, hasta que esté hecho. Se pone en una bandeja  se riega con la crema gallega.

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