Pincho de pimiento relleno de tortilla y anchoa

INGREDIENTES:

• 2 pimientos italianos (rojos o verdes) o pimentitos del padron
• 3 patatas
• 3 huevos
• 1 lata de filetes de anchoas (rascarse el bolsillo y cojerlas del cantabrico)
• Aceite y sal
• Pan

 PREPARACIÓN:

• Los pimientos se asan o fríen o al microondas, una vez que los pimientos están listos los dejamos templar y los cortamos en rodajas al bies de mas o menos un dedo de grosor. Cortamos el pan de la misma manera y lo tostamos ligeramente en el horno tostador. Para montar los pinchos colocamos una rodaja de pimiento relleno encima de cada rebanada de pan y decoramos con una anchoa. A la hora de presentarlo en la mesa, nos quedará muy chulo si unimos todo con una brocheta y alternamos pimientos rojos y verdes. Podemos tomarlos fríos o templados.

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