Cazuela de habas con alcachofas

INGREDIENTES

  • 1/2 kg de habas verdes frescas y tiernas
  • 1/2 kg de alcachofas pequeñas
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • Pimentón dulce
  • Hierbabuena fresca
  • Un miajón de pan (miga de pan)
  • Vinagre
  • Sal y pimienta
  • Un limón
  • Un huevo por cada comensal para cuajar
  • Unas rebanadas de pan frito para acompañar

ELABORACIÓN DE CAZUELA DE HABAS CON ALCACHOFAS

  • En una cazuela con un fondo de aceite de oliva vamos a rehogar los ajos, la cebolla partida por la mitad y los tomates también partidos por la mitad.
  • Una vez rehogados unos minutos añadimos las alcachofas, que previamente hemos limpiado dejando solo los corazones y las hemos mantenido con agua y limón para que no se oxiden.
  • Rehogamos unos minutos y añadimos las habas troceadas y limpias, agregamos una cucharadita de pimentón, sal, pimienta negra y unos brotes de hierbabuena frescos, cubrimos con agua y dejamos cocinar a fuego medio durante 20 minutos.
  • Pasado este tiempo apartamos en el vaso de la batidora la cebolla, tomates, ajos y las ramitas de hierbabuena, añadimos un miajón de pan y un chorrito de vinagre y trituramos todo, vertemos el triturado en la cazuela, mezclamos y ajustamos de sal. Es el momento de añadir tantos huevos como se quiera y dejarlos cuajar en la cazuela.
  • Freímos unas rebanadas de pan para acompañar a la cazuela. Ya solo queda servir la cazuela con el huevo cuajado, un brote de hierbabuena fresca y unas rebanadas de pan frito.

Receta enviada al Concurso de Recetas de Semana Santa 2017, patrocinado por Makro, de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Hojuelas de naranjas agrías

INGREDIENTES

  • 3 huevos
  • 3 cascarones de aceite
  • 3 cascarones de zumo de naranja agria
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • Harina la que admita
  • Miel

ELABORACIÓN DE HOJUELAS DE NARANJAS AGRÍAS

  • Ponemos en la jarra, la pala de amasar en la cecomix plus o la mariposa en las cuchillas en la MC plus. Ponemos los huevos, el aceite, el zumo de naranja y la canela molida. Programamos menú amasar VEL 3/2 minutos, vamos añadiendo harina en el mismo menú y misma velocidad.
  • Se lleva unos 350 g de harina, a mi me gusta dejarla flojita y si se me pega pongo un poco de aceite en las manos para poder manejarla, pero así no nos saldrán duras.
  • Sacamos la masa y dejamos reposar mínimo 1 hora, yo la dejo toda la noche (me gusta más). Cogemos una bolita de masa y la estiramos con el rodillo lo mas fina posible ,yo me ayudo con una espátula para que no se me rompan al cogerlas.
  • Ponemos aceite de girasol en la cubeta con la piel de una naranja en menú freír 130-140º. Retiramos la piel de la naranja cuando este frita (eso hará que no sepa aceite).
  • Vamos poniendo las tiras de masa y doblamos rápido las puntas para darles la forma, dejamos dorar por ambos lados y las vamos poniendo en papel absorbente.
  • Dejamos enfriar y pasamos por miel que tendremos preparada después de haberla puesto a cocer unos minutos rebajándola con un poco de agua.

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Huevos de pascua con mousse de queso y mango

INGREDIENTES

  • 6 huevos de chocolate
  • 150 g de queso crema
  • 2 cucharaditas de azúcar glass
  • 100 ml de nata
  • 1 chorrito de limón
  • 1/2 mango maduro

ELABORACIÓN DE HUEVOS DE PASCUA CON MOUSSE DE QUESO Y MANGO

  • Cortar los huevos por la parte de arriba.
  • Montar la nata, batir el queso con el azúcar y limón, mezclar con la nata.
  • Rellenar los huevos con esta mezcla y dejar en la nevera.
  • Hacer un puré con el mango y poner encima del huevo, dejar enfriar.

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Canelones de miel con requesón y nueces

INGREDIENTES

  • 200 ml de agua
  • 200 ml de miel blanca
  • 3 láminas y media de gelatina neutra
  • 250 g de requesón
  • Unas nueces peladas
  • Unas cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de azúcar glass
  • Unas hojas de menta
  • Unas frambuesas
  • Unos arándanos

ELABORACIÓN DE CANELONES DE MIEL CON REQUESÓN Y NUECES

  • Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en un cuenco con agua.
  • En un cazo mezclamos el agua y la miel, lo llevamos a ebullición, dejamos hervir unos tres minutos, apartamos del fuego y añadimos las hojas de gelatina escurridas. Mezclamos bien.
  • Ahora vamos a verter el líquido en una bandeja grande, a la que previamente hemos untado un poco de aceite de oliva con un papel de cocina. La metemos al frigorífico durante dos horas o más, debe estar bien cuajada.
  • Mezclamos el requesón con dos cucharadas de azúcar glass y las nueces partidas y reservamos.
  • Una vez cuajada la gelatina de miel, vamos a cortarla con el cuchillo en cuadrados y con la ayuda de una lengua de silicona, los vamos poniendo sobre una superficie plana. Los rellenamos con el requesón y nueces,  enrollamos con cuidado.
  • Servimos los canelones regados con un hilo de miel, nueces, la hojita de menta, las frambuesas y los arándanos.

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Alcachofas rellenas de langostinos

INGREDIENTES

  • 10 alcachofas
  • 15 langostinos más 10 para el adorno
  • 2 cebollas grandes
  • 1 calabacín
  • Harina
  • 1 pastilla de caldo de pescado
  • Un poco de queso para gratinar
  • 100 ml de nata para cocinar
  • Pimienta rosa
  • Pimienta negra
  • Nuez moscada

ELABORACIÓN DE ALCACHOFAS RELLENAS DE LANGOSTINOS

  • Lo primero, pelamos las alcachofas y quitamos todas las hojas duras, hacemos un hueco en medio, las echamos en un bol con agua y limón o perejil para que no ennegrezcan. Seguidamente ponemos una olla con agua y sal, las cocemos hasta que estén tiernas, las ponemos a escurrir sobre papel de cocina.
  • Ponemos un cazo con agua y una poquita de sal, cocemos los langostinos, los pelamos y troceamos, exprimiendo el jugo de las cabezas. Reservamos 10 para el adorno, también reservamos el agua de cocer los langostinos para la bechamel.
  • Ponemos una sartén al fuego y sofreímos las dos cebollas a trocitos, cuando estén pochadas, apartamos la mitad de la cebolla a otra sartén y añadimos el calabacín troceado, seguimos pochando, añadimos sal, pimienta rosa molida, la nata y trituramos todo esto, sera la salsa de acompañamiento.
  • Ahora en la sartén donde teníamos la otra mitad de cebolla, hacemos la bechamel con dos cucharadas de harina, media pastilla de caldo de pescado, nuez moscada y pimienta negra molida, los langostinos troceados, el jugo de ellos y vamos añadiendo el agua de cocer los langostinos hasta que nos salga una bechamel espesita.
  • Rellenamos las alcachofas con la bechamel de langostinos y ponemos queso rallado por encima, gratinamos unos 10 minutos las alcachofas a 190ºC, colocamos un langostino encima de cada alcachofa y servimos con la salsa y los crujientes de masa brick.

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