Blanca delicia

INGREDIENTES

  • Para el streusel de pistacho:
    • 100 g de mantequilla suave
    • 100 g de harina débil
    • 100 g de harina de pistacho
    • 100 g de azúcar
    • Un buen toque de flor de sal, o, mejor aún, de sal de Maldón
  • Para la mousse de arándanos:
    • 250 g de puré de frutas del bosque (humos de fragoline, arándanos, moras, frambuesas)
    • 5 g de gelatina granular + 25 g de agua de hidratación (o 5 g de gelatina en hojas puesta en remojo en agua fría)
    • 50 g de merengue italiano
    • 150 g de crema semimontada al 35 % de grasa
  • Para el merengue italiano:
    • 125 g de azúcar granulada
    • 60 g de claras de huevo
    • 40 g de agua
  • Para la namelaka de vainilla:
    • 210 g de chocolate blanco
    • 2 g de gelatina
    • 125 g de leche entera
    • 6 g de jarabe de glucosa
    • 250 g de nata líquida fría
    • 1/2 vaina de vainilla
  • Para la mousse ligera de chocolate negro 56 %:
    • 125 g de leche
    • 188 g de chocolate negro al 56 %
    • 4 g de gelatina
    • 250 g de crema batida
  • Para el aerografo:
    • 60 % de chocolate blanco
    • 40 % de manteca de cacao
    • Colorante blanco liposoluble q.b.

ELABORACIÓN DE BLANCA DELICIA

  • Para el streusel de pistacho:
    • Unir las dos harinas al azúcar y mezclar con la hoja (o con una espátula o con las manos). Cortar en cubos la mantequilla, combinarlo a las partículas y amasar como por una quebrada.
    • Dejar reposar la masa en la nevera y luego dormirlo entre dos hojas de papel de horno a la altura deseada (3 MM). Dejar reposar 30 minutos más. Encender el horno en modo ventilada a 160°C. Cortar la masa y coloque los óvalos en silpain o sobre un silpat o sobre papel de horno. Hornear durante unos 10-12 minutos pero fijar sobre las características del horno poseído.
    • Dejar enfriar.
  • Para la mousse de arándanos:
    • Hidratar la gelatina con el agua indicada y luego calentarla brevemente al micro-ondas. Calentar brevemente aproximadamente 50 g de puré de frutas del bosque y unirla a la gelatina. Mezclar con cuidado. Incorporar al puré restante mezclando con un látigo. Incrustar el merengue italiana y, por último, la crema batida.
    • Colar la mousse en moldes de barquito de la silikomart (o otro molde pequeño de relleno).
  • Para el merengue italiano:
    • Combinar azúcar y agua y llevar a 118ºC. Montar las claras de huevo, insertar el almíbar caliente y montar hasta refrigeración.
  • Para la namelaka de vainilla:
    • Hervir la leche con la glucosa. Unir la gelatina hidratada. Agregar la vainilla. Fundir el chocolate y vierta la leche caliente en tres ocasiones. Completar con la crema fría no montada. Tamizar y conservar en la nevera durante toda una noche. A la mañana siguiente, extraer la crema del refrigerador y distribuirla con una manga pastelera dentro de la cavidad del molde en silicona.
  • Para la mousse ligera:
  • Llevar a ebullición la leche y disolver dentro la gelatina previamente hidratada. Verter el todo sobre el chocolate. Mezclar con delicadeza hasta crear una ganache homogénea. Dejar enfriar a temperatura ambiente cubierta por película alimentaria en contacto. Cuando el compuesto haya alcanzado una temperatura de alrededor de 40°, unir la crema previamente batida. Incrustar y mezclar con movimientos de abajo hacia arriba, ayudándose con un leccapentola. Cubrir con película alimentaria en contacto con la superficie y guardar en el refrigerador hasta su uso.
  • Para el aerógrafo:
    • Disolver los ingredientes y cargar el aerógrafo.
  • Para el montaje:
    • Llenar los moldes; hasta poco menos de la mitad, con la mousse ligera al gianduja; introducir la gelèe a los frutos de bosque haciéndola entrar por la mitad en la mousse; congelar para 30 minutos.
    • Llenar el molde, casi hasta el borde, con la namelaka de vainilla; insertar el óvalo de streusel prensar, ligeramente para garantizar que la galleta llegue a igual del borde del molde y la namelaka llene el contorno; ayudándose con una spatolina, nivelar la Namelaka.
    • Congelar.
    • Desmoldado las monoporzioni y helar con el aerógrafo. Decorar a gusto.

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Tarta de arroz con leche

INGREDIENTES

  • 1 vaso de arroz redondo
  • Anís estrellado
  • 1 ralladura de naranja
  • 1/2 l de leche
  • 1 brick pequeño de nata
  • 1/2 bote de leche condensada
  • Azúcar al gusto
  • 6 láminas de gelatina
  • 1 disco de bizcocho
  • Canela
  • Caramelo

ELABORACIÓN DE TARTA DE ARROZ CON LECHE

  • Yo he puesto un vaso de arroz redondo en un poco de agua, anis estrellado y cascara de naranja, despues de un rato lo he puesto al fuego y cuando se ha evaporado el agua he puesto 1/2 litro de leche, un brick pequeño de nata.
  • Cuando esta casi cocido he sacado el anís. Y he puesto medio bote de leche condensada y un poco de azúcar al gusto, se ponen 6 laminas de gelatina en agua fría durante cinco minutos, se escurren y se mezcla bien con el arroz y se aparta, yo he puesto en un molde un disco de bizcocho y he triturado el arroz y la cascara de naranja y he puesto encima del bizcocho.
  • Se pone en el frio unas horas y se adorna como más nos guste, yo con canela y con caramelo he hecho hilitos y se lo he añadido.

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Navajas a la plancha al aceite de eneldo

INGREDIENTES

  • 2 “atados” de navajas (1/2 kg aproximadamente cada uno)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo pelados
  • Eneldo fresco
  • El zumo de un limón
  • Sal
  • Pimienta blanca

ELABORACIÓN DE NAVAJAS A LA PLANCHA AL ACEITE DE ENELDO

  • Empezamos por lavar las navajas con abundante agua y las dejamos sumergidas un buen rato en agua con abundante sal, esto favorecerá que suelten la posible arenilla que contengan y que nos puede deslucir el plato.
  • Mientras en un vaso de batidora, vertemos un vaso pequeño de aceite de oliva virgen extra, los dos dientes de ajos pelados, una ramita de eneldo fresco, sal y pimienta blanca, y lo pasamos por la batidora por espacio de 3 minutos o hasta que los ingredientes se homogeinicen y hagan una salsa conjunta. Exprimimos el limón, lo colamos, para retirar posibles pepitas, y lo mezclamos con la salsa.
  • En una sarten o plancha, con un poco de aceite, dejamos que se caliente y ponemos las navajas del lado de la carne hacia abajo, en contacto con la sarten, las dejamos 1 minuto, (es rápido o se pasaran), las damos la vuelta y vertemos la salsa por encima de ellas y dejamos 3 minutos mas para que se hagan, bien, y cojan el sabor.
  • Servir calientes.

Espaguettis con calabacín y butifarra

INGREDIENTES

  • 300 g de pasta (espaguettis en este caso)
  • 2 berenjenas medianas
  • 1/2 calabacin
  • 300 g de butifarra o salchicha
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo
  • 100 g de queso quark (puede ser bajo en grasa)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Hojas de albahaca fresca

ELABORACIÓN DE ESPAGUETTIS CON CALABACÍN Y BUTIFARRA

  • Empezamos por pelar la cebolla y picarla finamente. En una sartén con 2 cucharadas de aceite rehogar la cebolla (se puede dejar a fuego medio/bajo y tapada), añadiendo cuando esté a medio cocinar el ajo pelado y laminado, (cuando coja color se puede retirar el ajo). Mientras poner el agua a hervir para la pasta.
  • Añadir a la sarten las berenjenas cortadas en daditos, el calabacín a dados también, las hojas de tomillo y dos o tres cucharadas de agua. Dejar a fuego medio/bajo tapado hasta que la berenjena prácticamente se deshaga. En ese momento añadir la butifarra o salchicha cortada, subir un poco el fuego y dejar que se haga un par de minutos. Por ultimo añadimos los cherry troceados o enteros al gusto y dejamos que se haga otro minuto.
  • Poner el queso, el quark desmenuzado, mezclar todo bien y salpimentar. Reservar al calor mientras escurrimos la pasta, en una fuente de horno disponer 1/3 de la salsa en el fondo, encima la mitad de la pasta, repetir el proceso y terminar con otra capa de salsa.
  • Decoramos con la albahaca, y opcionalmente se puede gratinar con mas queso pero esta es para mi, receta veraniega y pasamos de pasar mas calor con el horno.

Colas de rape en salsa de almendras

INGREDIENTES

  • Colas de rape(las he utilizado congeladas que tienen un precio asequible)
  • Arroz blanco, tallarines etc para acompañar
  • 1 puñado de almendras peladas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento seco (choricero)
  • 1 vaso de cerveza
  • 1 guindilla si gusta el picante
  • Aceite
  • Curcuma o condimento

ELABORACIÓN DE COLAS DE RAPE EN SALSA DE ALMENDRAS

  • Separamos los lomos del rape y troceamos a tacos, los saltamos en una sartén con un poco de aceite, salamos y regamos con la cerveza a fuego flojo 2 minutos.
  • Mientras tanto freimos las almendras, añadimos los ajos, una rebanada de pan y el pimiento en un poco de aceite, sacamos de la sartén, trituramos y añadimos al rape, dejamos en fuego flojo unos minutos y apartamos.
  • Acompañamos con lo que mas nos guste yo lo hice con arroz blanco, con tallarines también está muy bueno.

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