Solomillo Wellington

INGREDIENTES (para 10 personas)

  • 1,5 kg del centro del solomillo limpio
  • 200 g de puré de foie gras
  • 300 g de carne de cerdo
  • 200 g de duxelle (setas, chalotas, perejil picados muy finos)
  • 3 huevos
  • 50 g de aceite
  • Trufa fileteada y picada
  • 5 dl de Oporto
  • Sal
  • Pimienta
  • 300 g de tocino
  • 700 g de masa de hojaldre

ELABORACIÓN DE SOLOMILLO WELLINGTON

  • De un solomillo, sólo utilizaremos la parte central, después de haber separado la punta y la cabeza. Se pincha, sazona, abrillanta y se asa al horno durante 10 o 12 minutos a 250°C. Se retira y se deja enfriar. Reservamos los jugos.
  • Se pica la carne de cerdo muy fina, se añade el puré de foie gras, la duxelle, la trufa picada, dos o tres huevos, los jugos del asado, el Oporto y las especias, se mezcla y se trabaja a fondo para hacer una farsa. El tocino se dispone cortado en finas lonchas.
  • Se toma el solomillo y se reboza con la farsa, procurando que quede una capa de aproximadamente 1 cm de espesor y se envuelve con las lonchas de tocino.
  • Se hace una masa de hojaldre procurando que no tenga exceso de mantequilla y se envuelve todo ello, decorando la masa al gusto del chef. Ayudados de un pincel de cocina, se “pinta” todo el conjunto con huevo y se deja reposar en sitio fresco durante una hora.
  • Con el horno precalentado entre 200 y 210°C, se cuece durante 40 minutos, dependiendo del grosor. Si se hace con tiempo suficiente, se podrá dejar reposar unos minutos, lo que facilitará la operación de trinchado y la carne estará más jugosa.
  • Se puede servir acompañado de unas papas glaseadas y en salsera aparte de una salsa Périgueaux que se consigue reduciendo un buen Oporto hasta que se quede en la cuarta parte, se añade la “demiglace”, el jugo que se ha reservado del primer toque de horno y las trufas picadas. Se deja hervir durante tres minutos para que la salsa absorba el aroma de las trufas.

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Mejor receta del día 14 – 11 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Gambas salteadas con tartar de salmón y cítricos

INGREDIENTES

  • Gambas frescas
  • Ajos
  • Salmón fresco
  • Aceite de oliva
  • Perejil
  • Membrillos
  • Mus de limón
  • Cebolla morada
  • Queso para gratinar

ELABORACIÓN DE GAMBAS SALTEADAS CON TARTAR DE SALMÓN Y CÍTRICOS

  • La receta es fácil, aunque lleva varios pasos, empezamos macerando las gambas con ajo y perejil durante una hora, mas o menos, y en una sartén, las daremos una vuelta para darlas un golpe de calor, será la base del tartar.
  • El siguiente paso, ponemos papel de hornear y echamos queso para gratinar y lo horneamos junto con la cebolla morada, cortada en tiras muy finas. las dejaremos crujientes.
  • Hacemos una crema con un yogur ecológico y natural, medio bote de leche condensada y el zumo de dos limones y una lima, se bate hasta conseguir una espuma (podemos usar el sifón con una carga ya que es poca cantidad, metiendolo en el frigorífico).
  • Luego es simplemente emplatar, como veis en la foto, ponemos las gambas salteadas como base, encima unas pocas crudas y el salmón crudo y luego los restantes ingredientes, el queso coge una forma muy rica y teneis un entrante muy original y con mezclas de sabores.
  • Cortamos en trozos el perejil y lo echamos encima del tartar para dar un toque de hierbas fresco.

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Mejor receta del día 13 – 11 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Tarta de crema de canela

INGREDIENTES

  • 1 base de hojaldre
  • Para el relleno:
    • 140 ml de nata
    • 3 claras de huevo
    • 160 g de azúcar
    • 130 g de harina tamizada
    • Canela en polvo
  • Para la cobertura:
    • 3 yemas de huevo
    • 500 ml de leche
    • 6 cucharadas de azúcar
    • 3 cucharadas de Maizena
    • Canela

ELABORACIÓN DE TARTA DE CREMA DE CANELA

  • Se forra un molde con hojaldre.
  • Para el relleno:
    • Se monta la nata y se reserva.
    • Aparte se montan las claras de huevo hasta dejarlas punto merengue, se le va añadiendo sin dejar de batir el azúcar, seguidamente se le añade poco a poco y a mano la harina tamizada, y por ultimo se mezcla con cuidado con la nata que hemos montado, y lo ponemos dentro del molde del hojaldre.
    • Se espolvorea con canela la superficie y se mete al horno a 180ºC durante 40 minutos mas o menos, (pinchar para comprobar).
  • Para la crema:
    • Mezclamos las yemas de huevo con la leche, el azúcar, la Maizena y la canela, hasta obtener una crema.
  • Cubrimos la tarta con ella y se espolvorea por encima canela. Decoramos con nata montada.

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Tarta Stracciatella con toque de menta

INGREDIENTES

  • Para el bizcocho genovés:
    • 4 huevos
    • 120 g de harina
    • 120 g de azúcar
    • 1 sobre de azúcar avainillado
    • Una pizca de sal
    • 3 cucharadas de cacao
  • Para el relleno:
    • 4 yogures de Stracciatella
    • 400 ml de nata
    • 1 medida y 1/2 del vaso de yogur de leche condensada
    • 9 laminas de gelatina
    • 6 laminitas de chocolate relleno de menta
    • 1 cucharada de azúcar
  • Para la cobertura:
    • 80 g de chocolate puro
    • 50 g de mantequilla
    • 100 g de nata

ELABORACIÓN DE TARTA DE STRACCIATELLA CON TOQUE DE MENTA

  • Empezamos por hacer el bizcocho, separamos las yemas de las claras, se montan las claras con la pizca de sal a punto de nieve y se reserva.
  • Se baten las yemas con el azúcar y vamos echando la harina con el sobre avainillado y el cacao, si queda muy pastoso se le echa una cucharada de leche, una vez tengamos esto se va mezclando con las claras montadas con una espatula y movimientos envolventes hasta tenerlo todo integrado, se pone en la bandeja del horno un papel vegetal y la masa que cubra todo, a 180ºC durante 10 minutos.
  • Se saca y se corta según el molde, se pone el bizcocho, yo lo bañé con almíbar de agua con azúcar y un chorrin de ron, todo esto se pone en el fuego hasta que tengamos el almíbar.
  • En un bol, pondremos los yogures y la leche condensada y en otro, las gelatinas en agua fria unos 5 minutos para hidratarlas.
  • En el fuego pondremos la nata y el azúcar y cuando este bien caliente, se le va echando las laminas de gelatina escurridas, una a una, para integrarlas y se disuelvan bien, se aparta y se deja atemperar.
  • Batimos los yogures y la leche condensada y vamos añadiendo la leche, una vez todo batido iremos añadiendo las laminitas rellenas de menta, a trocitos pequeños, para que vaya soltando en la preparación la menta.
  • Todo esto lo ponemos sobre el bizcocho, en un molde desmontable y dejaremos unas 5 horas, hasta que cuaje o de un dia para otro.
  • Preparamos con la mantequilla, la nata y el chocolate lo que la cubrirá, se pone al fuego nata y mantequilla, cuando esten calientes se aparta y se disuelve bien, el chocolate troceado, hasta tener una crema suave y brillante y dejamos que se enfrie un poco.
  • Ponemos un cazo de servir boca abajo y dejamos caer sobre la tarta el chocolate, esto lo hacemos para que no haga algún agujero en la tarta y se cubre moviendo el molde, dejaremos enfriar en el frigorífico hasta que este todo bien cuajado, se desmolda y se adorna a gusto.

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Bao de pollo al curry hindú con pimientos

INGREDIENTES

  • 8 panecillos Bao
  • 500 g de pechuga de pollo
  • 250 ml de caldo de pollo
  • 100 ml de nata para cocinar
  • 25 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de curry en polvo
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 manzana
  • Una cucharadita de harina
  • Miel
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva virgen
  • Pimientos rojo y verde
  • Salsa de yogur
  • Rucula fresca

ELABORACIÓN DE BAO DE POLLO AL CURRY HINDÚ CON PIMIENTOS

  • Para comenzar la preparación de este pollo al curry hindú se dejan bien limpias las pechugas de pollo, pasándolas por agua bajo el grifo y troceándolas después en daditos no muy grandes.
  • Las dejamos escurrir y los salpimentamos un poco y seguimos con la preparación de los otros ingredientes. Ahora pelamos y troceamos la cebolla en trozos pequeños, y después pelamos la manzana, la descorazonamos y partimos en trocitos que sean un poco más grandes que los trozos en los que hemos picado la cebolla.
  • Después se ponen a dorar los trozos de pechuga de pollo en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen o mantequilla, hasta que todos los trozos empiecen a tomar buen color por todos lados. En ese momento agregamos la cebolla picada a la sartén y la vamos a dejar pochar a fuego medio, hasta que empiece a volverse blandita. Entonces agregamos el caldo de pollo.
  • Ponemos a fuego intenso hasta que el caldo empiece a hervir y después mantenemos a fuego medio durante unos 20 minutos más o menos, para que el pollo se cocine bien, lo que haremos con la sartén tapada con una tapadera. A la mitad de ese tiempo agregaremos la manzana troceada a la sartén, añadimos el curry en polvo, removemos un poco para repartir bien los nuevos ingredientes, y dejamos finalizar el tiempo indicado de cocción del pollo, para dejarlo listo, en ese momento sacamos el pollo y mantenemos la salsa a fuego suave.
  • Echamos una cucharada de harina, una cucharada de miel y la nata para cocinar, removemos para mezclarlo todo y dejamos cocinar unos 5 minutos, para que la salsa acabe de espesar bien.
  • Metemos de nuevo los trozos de pollo en la sartén lo mezclamos todo bien, dejamos 4-5 minutos más y montamos los bao, con el pollo al curry, pimientos y un poco de salsa de yogur.
  • Terminamos decorando con un poco de rucula fresca para acompañarla.

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