Pastel de manzana con crujiente de canela y almendras

INGREDIENTES

  • 4 manzanas medianas, en mi caso rojas
  • 60 ml de agua
  • 185 g de mantequilla reblandecida
  • 165 g de azúcar + dos cucharadas más
  • 2 huevos
  • 300 g de harina con levadura incorporada
  • 180 ml de leche
  • Para la cobertura de canela:
    • 110 g de harina normal
    • 3 cucharaditas de canela molida
    • 60 g de mantequilla en trocitos
    • 75 g de azúcar moreno
    • 2 cucharadas de agua
    • Almendras crocantis

ELABORACIÓN DE PASTEL DE MANZANA CON CRUJIENTE DE CANELA Y ALMENDRAS

  • Lo primero que vamos hacer es la cobertura de canela para ello mezclamos la harina, canela, mantequilla, azúcar moreno y agua hasta formar una masa espesa, la envolvemos en film y metemos al congelador una hora.
  • Pelamos las manzanas y las partimos en láminas, las ponemos en una cacerola y añadimos las dos cucharadas de azúcar y los 60 ml de agua, dejamos cocer a fuego lento, tapadas hasta que estén tiernas, escurrimos y reservamos.
  • Con las varillas eléctricas, batimos la mantequilla con el azúcar. Añadimos los huevos, uno a uno, incorporando bien antes de añadir el siguiente. Añadimos la harina y leche en dos tandas y mezclamos bien.
  • Cogemos una bandeja de horno y la engrasamos, ponemos la mitad de la masa, colocamos en mitad la capa de manzana y cubrimos con el resto de la masa.
  • Sacamos la cobertura del congelador y la rallamos, cubrimos la tarta con ella y espolvoreamos con almendras crocantis.
  • Metemos al horno, previamente precalentado a 180ºC, unos 35 a 40 minutos aproximadamente.
  • Dejamos enfriar y desmoldamos.

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Mejor receta del día 13 – 8 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Pollo en salsa de pistachos

INGREDIENTES

  • Un pollo troceado
  • 25 pistachos
  • 2 huevos duros
  • Una rebanadita de pan de miga
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 150 ml de vino blanco
  • 1 vaso medidor de agua (medida sólo para ollas)
  • 3 ajos
  • ½ cebolla cortada en brunoise

ELABORACIÓN DE POLLO EN SALSA DE PISTACHOS

  • Método Ollas GM:
    • Calentamos el aceite en la cubeta y freímos el pan y los ajos y reservamos.
    • En ese mismo aceite, doramos el pollo y reservamos también. Ponemos la cebolla y en menú plancha, 120º dejamos que se vaya pochando. Mientras en el vaso de la túrmix, trituramos los pistachos, los ajos, una yema de huevo duro y el pan con el vino.
    • Cuando la cebolla esté trasparente, incorporamos el pollo, la pastilla de caldo y nuestro majado de la túrmix; dejamos que evapore el alcohol y echamos el agua, cancelamos menú y programamos menú guiso 130ºC, 8 minutos y válvula cerrada. Al acabar despresurizamos. Servimos acompañado de los huevos duros.
    • Para cocer los huevos ponemos la rejilla en la cubeta y dos dedos de agua, programamos menú turbo, 3 minutos. Dejamos que despresurice sola.
    • ( Adaptada de Pan Frito )
  • Método tradicional:
    • Calentamos en una cazuela el aceite y freímos el pan y los ajos y reservamos.
    • En ese mismo aceite doramos el pollo y reservamos también. Echamos la cebolla y dejamos que se vaya pochando.
    • Mientras, en el vaso de la túrmix trituramos los pistachos, los ajos, una yema de huevo duro, el vino y el pan frito.
    • Cuando esté la cebolla transparente, echamos el pollo, la pastilla de caldo y lo que hemos triturado, dejamos que evapore el alcohol y echamos agua. Dejamos cocer hasta que esté tierno el pollo y la salsa esté espesita. Servimos acompañado de huevo duro.

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Mejor receta del día 12 – 8 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Tartar de salmón, cítricos y pistachos

INGREDIENTES

  • 400 g de salmón
  • 1 limón
  • 1 lima
  • 1 cebolla morada
  • 3 pepinillos
  • 50 g de pistachos
  • Cebollino fresco
  • Cilantro fresco
  • Eneldo fresco
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Semillas de sésamo negro

ELABORACIÓN DE TARTAR DE SALMÓN, CÍTRICOS Y PISTACHOS

  • Empezamos con el salmón, debe de ser de una zona sin espinas (ideal lomos) y cuidarse de quitar las posibles residuales que queden, se corta y pica a cuchillo, y en un bol se mezcla con el zumo del limón y de la lima.
  • Se deja unos minutos, para que “lo cocine”, el tiempo depende de como queramos que quede el salmón, pero los ácidos enseguida “cuecen” a la carne del salmón.
  • Pasado el tiempo deseado, se escurre y se pasa a otro bol mas grande, al que añadiremos el resto de los ingredientes picados en trocitos pequeños, los pistachos pelados y machacados en un mortero, las semillas de sésamo y picamos las especias y salpimentamos, terminamos por echar un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, y mezclamos bien, dejándolo reposar unos minutos antes de servir.
  • Delicioso y sencillo.

Tartar de salmón, cítricos y pistachos

Tarta de mousse de mango

INGREDIENTES

  • Para la base de galletas:
    • 15-17 galletas tipo digestive
    • 100 g de mantequilla derretida
    • 2 cucharadas de cacao puro en polvo (tipo valor)
  • Para el mousse de mango:
    • 1 1/2 mangos grandes hechos puré con la batidora
    • 300 ml de nata líquida para montar
    • 3 claras de huevo grandes
    • 4 cucharadas de azúcar
    • 1 sobre de 10 g de gelatina en polvo neutra
    • 3 cucharadas de agua fría
  • Para el gelée de mango:
    • 1/2 mango hecho puré con la batidora
    • 1 cucharada de azúcar
    • 1 cucharadita de gelatina neutra
    • 1 cucharada de agua fría
    • 1 cucharada de agua hirviendo
  • Para la decoración:
    • 1/2 tableta de chocolate postre
    • 50 ml de nata líquida

ELABORACIÓN DE TARTA DE MOUSSE DE MANGO

  • Lo primero de todo, pelar, trocear, batir hasta convertir en puré los mangos. 3/4 de lo que resulte lo necesitareis para la mousse y 1/4 para el géele o cobertura de la tarta.
  • Para la base:
    • Forrar con papel un molde desmontable redondo, (yo en este caso lo he hecho en tartitas individuales) pero lo podéis hacer más grande de unos 20 cm.
    • Picar las galletas con la picadora, hasta conseguir un polvo fino y mezclar bien con la mantequilla derretida y el chocolate en polvo.
    • Volcar la mezcla en el fondo del molde y con ayuda de una cuchara repartir bien cubriendo toda la superficie.
    • Meter en el congelador 15 minutos o en la nevera 30 minutos.
  • Para el mousse de mango:
    • Batir las claras a punto de nieve con 2 cucharadas de azúcar y reservar.
    • Batir la nata líquida a montada con 2 cucharadas de azúcar y reservar.
    • En un bol pequeño, mezclar el sobre de gelatina neutra en polvo con 3 cucharadas de agua fría. De los 3/4 del puré de mango, separar un poco en una taza y calentarlo en el micro. Cuando esté caliente, echar la gelatina hidratada con el agua fría y mezclar bien. Mezclar después con el resto de puré de mango.
    • En un bol grande empezar a mezclar todos los ingredientes para la mousse: primero echamos todo el puré de mango ya mezclado con la gelatina, 1/3 de las claras montadas y 1/3 de la nata y con una espátula y movimientos envolventes mezclamos bien. Repetimos hasta que se terminen las claras y la nata. No seáis bruscos, la mezcla tiene que mantener el aire de batir los ingredientes.
    • Echar la mousse en el molde que teníais en el congelador ya con la base preparada y dejar enfriar de nuevo en la nevera mínimo 4 horas o toda la noche.
  • Para la gelée de mango:
    • Mezclar la cucharadita de gelatina neutra en polvo con la cucharada de agua fría. Cuando esté hidratada la gelatina echar la cucharada de agua hirviendo y mezclar muy bien
    • Mezclar la gelatina con el puré de mango y 1 cucharada de azúcar. Batir todo bien y repartir por toda la superficie de la tarta. Enfriar en la nevera 1 hora mínimo.
  • Decoramos la tarta.
  • En un cuenco poner el chocolate troceado y la nata, lo introduciremos al microondas unos 4 minutos, sacamos y mezclamos bien. Ahora adornar la tarta con el chocolate.

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Merluza con cecina

INGREDIENTES

  • 6 lomos de merluza
  • 6 lonchas de cecina de León
  • 1 puerro
  • 5 cucharadas de crema de leche
  • 1 ajo
  • Aceite
  • Sal
  • Perejil
  • 120 ml de vino blanco (albariño)

ELABORACIÓN DE MERLUZA CON CECINA

  • Sazonamos los lomos y le ponemos una loncha de cecina, enrollamos y sujetamos con un palillo, reservamos.
  • Lavamos y cortamos en juliana. el puerro. lo ponemos en una fuente de horno, encima los lomos. los regamos con un poco de aceite y el vino blanco, horno precalentado a 215ºC durante 8 o 10 minutos, sacamos y reservamos.
  • En una sartén doramos el ajo bien picadito, cuando este dorado, le ponemos las dos lonchas restantes, cortadas en tiras, la crema de leche y cuando empiece a espesar, le añadimos el perejil picado y el caldo de la cocción, dejamos que vuelva a espesar.
  • Emplatamos una cama del puerro, los lomos encima y un poco de salsa.

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