Tajin de pescado

INGREDIENTES

  • Pescado estornino
  • Patatas
  • Tomate
  • Ajos
  • Perejil
  • Zanahoria
  • Guisantes
  • 1 vaso de aceite con pimentón dulce

ELABORACIÓN DE TAJIN DE PESCADO

  • En el tajin ponemos las patatas a rodajas, el tomate, los ajos, el perejil, las zanahorias y los guisantes, el vaso de aceite con una cucharada de pimentón dulce, sal, el pescado y un vaso de agua.
  • Lo metemos al horno hasta que estén las patatas tiernas y listos.

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Mejor receta del día 22 – 3 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mirtilla

INGREDIENTES

  • Para la sablèe croustillante de arándanos:
    • 30 g de mantequilla
    • 20 g de azúcar granulada
    • 30 g de harina de almendras
    • 30 g de harina de repostería
    • 40 g de caramelos de arándanos reducidas en grano
    • 40 g de chocolate blanco
    • 10 g de aceite de arroz
  • Para la sablèe de arándanos:
    • 125 g de mantequilla fría
    • 125 g de harina
    • 31 g de fécula
    • 62,5 g de azúcar glas
    • Una pizca de sal maldon
    • 50 g de puré de arándanos
  • Para la mousse ligera infiniment vanille:
    • 177 g de leche entera
    • 3,75 g de gelatina en hojas de 2 g o gelatina en polvo para disolver en 18,75 g de agua
    • 262 g de chocolate blanco
    • 11 g de manteca de cacao
    • 375 g de crema fresca semimontata
    • 2,25 g de semillas de vainilla tahití
    • 2,25 g de semillas de vainilla bourbon
  • Para el relleno de jalea de arándanos:
    • 180 g de puré de arándanos
    • 56 g de azúcar glas
    • 6 g en ese orden
    • 16 g de dextrosa
    • 2 g de ácido cítrico en polvo (o unas gotas de jugo de limón)
  • Para el glaseado espejo morado:
    • 250 g de agua
    • 300 g de azúcar granulada
    • 200 g de dextrosa
    • 250 g de leche condensada azucarada
    • 18 g de gelatina
    • 140 g de manteca de cacao
    • 50 g di absoluto cristal valrhona
    • Colorante morado liposoluble en polvo
    • Oro en polvo

ELABORACIÓN DE MIRTILLA

  • Para la sablèe croustillante de arándanos:
    • Mezclar la mantequilla, azúcar, harina de almendras y harina de repostería. Amasar y hornear a 160°C durante 15 minutos. Dejar enfriar y desmenuzar uniendo las dulces reducidas en grano y el chocolate derretido mezcla con el aceite de arroz. Estirar entre dos hojas de papel de horno en capa fina (3 MM). Congelar. Cortar 1 disco con 18 cm de diámetro.
  • Para el relleno de jalea de arándanos:
    • Calentar una porción de puré de arándanos y llevar a ebullición con azúcar, agar agar y dextrosa. Unir el ácido cítrico y la restante puré fría; verter en el aro de 18 cm con fondo cubierto por película bien estirada y congelar.
  • Para la mousse ligera infiniment vanille:
    • Es mejor dejar en infusión la leche con las dos vainilla por una noche entera. Luego, filtrar, traer leche al volumen iniciar y continuar la transformación.
    • Hacer hidratar la gelatina en el agua. Hacer fundir el chocolate y la manteca de cacao en dos tazones distintas y luego ensamblar el contenido. Calentar la leche hasta la ebullición. Unir la gelatina, mezclar bien y hacer una emulsión con el chocolate derramando la leche en tres ocasiones. Esto le permite tener una emulsión elástico, suave y perfectamente homogénea. Cuando esté alrededor de los 35-40°C unir la nata.
  • Para el glaseado espejo morado:
    • Hidratar la gelatina con el agua indicada; por lo tanto, calentarla brevemente al micro-ondas. Llevar a ebullición el agua, el azúcar granulada y el dextrosa hasta 103°C. Retire del horno y verter el jarabe obtenido sobre la leche condensada.
    • Completar con la gelatina. Verter en el compuesto de la manteca de cacao fundido y absolu emulsionando con una batidora de inmersión y añadiendo el color con el polvo de oro. Tamizar con un chino. Cubrir con película en contacto y conservar en nevera al menos durante 12 horas.
    • En el momento, calentar entre 32/34 grados y helar.
  • Para la quebrada de arándanos:
    • Se aclaran los arándanos, secarlos y trituralos.
    • Amasar la manteca, la harina y la fécula. Agregar el azúcar en polvo, la sal y mezclar. Añadir la compota de arándanos y trabajar en planetaria con la hoja o con una cuchara en un tazón hasta que toda la parte líquida aparece absorbida.
    • Estirar inmediatamente, entre dos hojas de papel de horno, a un espesor de 5 mm y luego hacer descansar al menos 3/4 horas en la nevera. Posar, con la carta bajo, sobre la bandeja para hornear y quitar la tarjeta encima.
    • Hornear a 160°C durante 30 minutos aproximadamente o hasta que el color empieza a ser “marrón”. retire del horno y hacer perder un poco de calor. Cortar con un aro de 18 cm.
  • Montaje:
    • Pagar una capa de 1,5 cm de Mousse; colocar en el centro el inserto de arándanos; pegar 1 cm de mousse arriba el inserto va a llenar bien el espacio entre inserto y el borde del molde; congelar; inserte el disco de sablèe croustillante,
    • Vierta 1 cm de Mousse (llegando hasta algunos milímetros del borde del molde); inserte el disco de sablèe de arándanos presionando ligeramente de modo que la mousse llene bien los bordes alrededor de la sablèe; nivelar y quitar el exceso con una spatolina y congelar. Helar y decorar a gusto.

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Mejor receta del día 21 – 3 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Piperrada de bacalao con salsa de piquillos

INGREDIENTES

  • 700 g de bacalao desalado
  • 2 pimientos rojos
  • 2 pimientos verdes
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cebollas rojas
  • 2 calabacines luna
  • Crema de pimientos del piquillo

ELABORACIÓN DE PIPERRADA DE BACALAO CON SALSA DE PIQUILLOS

  • Se desala bien el bacalao dos días antes pero que siempre este en la nevera. Se pica los pimientos en tiras, la cebolla y el ajo. Se pocha la cebolla con el ajo y después se sofríen los pimientos y lo último el calabacin, se da el toque de sal deseado.
  • Yo hago un pilpil con el bacalao que es muy fácil, se dora el ajo y la guindilla con aceite, una vez dorado se saca, se deja temple un poco el aceite y se ponen las tajadas de bacalao con la piel hacia arriba y se mueve bien la cazuela en círculos hasta que salga la crema del bacalao, no calenteís el aceite mucho por que se cortará, el dedo que no queme el aceite es el mejor termómetro para el bacalao.
  • Cuando este hecho se guarda un poco de la salsaa y el bacalao se corta en trocitos ya desespinado, se mezcla con la fritura del pimiento, cebolla, ajo y calabacin, dejáis unas vueltas, se integren todos los sabores y después a emplatar con la crema de piquillos y la crema del pilpil por arriba.

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Mejor receta del día 21 – 3 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Tarta Sacher

INGREDIENTES

  • Para el bizcocho:
    • 175 g de azúcar
    • 175 g de mantequilla
    • 175 de chocolate amargo
    • 100 g de harina con levadura incorporada
    • 50 g de harina de almendras
    • 7 huevos
    • Mermelada de albaricoque
  • Para la cobertura:
    • 300 g de chocolate de cobertura
    • 100 g de mantequilla
    • 100 g de nata liquida

ELABORACIÓN DE TARTA SACHER

  • Primero vamos a separar las claras de las yemas, y vamos a montar las claras con la ayuda de unas varillas. Una vez montadas las claras, las reservamos.
  • En otro bol, batimos la mantequilla con el azúcar hasta que obtengamos una pasta fina, añadimos las yemas y seguimos batiendo hasta que se integren bien, unos 5 – 7 minutos.
  • Fundimos el chocolate en el microodas, con cuidado de no quemarlo. Dejamos enfriar y echamos a la mezcla anterior.
  • Mezclamos la harina con la harina de almendras y la vamos añadiendo y mezclamos hasta completa integracion. Es el momento de añadir las claras montadas, con movimientos envolventes con la ayuda de una espatula .
  • Echamos la mezcla en un molde engrasado y horneamos a 185ºC durante 10 minutos y luego a 175ºC durante 30 minutos. Dejamos enfriar y desmoldamos.
  • Cortamos el bizcocho en 2 obteniendo 2 capas/lonchas. Cogemos 1 loncha, la colocamos encima de 1 rejilla y la untamos con la mermelada de albaricoque, tapamos con la otra loncha y volvemos a untarla con la mermelada.
  • Para la cobertura:
    • Fundimos el chocolate para la cobertura en microondas, agregamos la mantequilla, mezclamos bien hasta integrarla en la mezcla y por ultimo añadimos la nata. Mezclamos con la espatula hasta que todos los ingredientes estan integrados.
  • Echamos sobre el bizcocho la cobertura y dejamos templar, pasamos al frigorifico.

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Pastel de arándanos y chocolate

INGREDIENTES

  • 300 g de arándanos
  • 200 g de chocolate negro al 70%
  • 120 g de mantequilla sin sal
  • 200 g de azúcar glass
  • 150 g de almendra molida
  • 50 g de harina de trigo
  • 10 g de azúcar blanca
  • 5 huevos
  • 2 g de sal
  • Azúcar glass para espolvorear

ELABORACIÓN DE PASTEL DE ARÁNDANOS Y CHOCOLATE

  • En esta receta necesitaremos el horno, lo pondremos a precalentar a una temperatura de 190ºC.
  • La mantequilla y los huevos los tendremos a temperatura ambiente.
  • Lo primero que haremos será preparar nuestro molde, para esta receta utilizaremos uno de 26 centímetros de diámetro y que sea desmoldable, le pondremos en la base una lámina de papel vegetal y por los lados de daremos spray antiadherente, si no tenemos spray le pondremos mantequilla y harina, una vez lo tengamos listo reservamos y empezamos a preparar la receta.
  • Lavaremos los arándanos y los secaremos con cuidado para que no se nos rompan, reservamos.
  • Cogemos dos bol y separaremos las claras de las yemas, las yemas las reservaremos, en el bol de las claras añadiremos la sal y las levantaremos a punto de nieve, una vez las tengamos levantadas reservamos en la nevera.
  • El chocolate lo derretiremos al baño María, una vez lo tengamos listo retiramos del fuego y reservamos.
  • Ahora cogemos el bol de las yemas y añadiremos la mantequilla y el azúcar glass, con ayuda de unas varillas eléctricas mezclaremos todo bien. Cuando lo tengamos todo bien mezclado añadiremos la almendra, la harina tamizada y el chocolate que acabamos de derretir, pero que ya este frío, volveremos a mezclar todo hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
  • En este paso sacaremos las claras de la nevera, añadiremos la mitad de estas al cuenco y con ayuda de una lengua iremos mezclando con movimientos envolventes para que no se nos baje mucho, cuando terminemos añadiremos el resto y volvemos a hacer los mismo.
  • Cogemos nuestro molde añadiremos la masa que acabamos de preparar, encima pondremos un tercio de los arándanos que tenemos reservamos, metemos en el horno y lo dejamos 45 minutos.
  • Transcurridos los primeros 35 minutos abrimos el horno y ponemos por encima los arándanos restantes y el azúcar blanco lo esparciremos por encima, cerramos el horno y lo dejamos terminar de hacer los 10 minutos restantes. Pasado ese tiempo lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar en el mismo molde.
  • Una vez este frío lo desmoldaremos y a la hora de presentarlo le espolvoreamos un poco de azúcar glass por encima y de acompañamiento le podéis poner un poco de nata semimontada.

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