Bocaditos de mascarpone y mermelada de cereza

INGREDIENTES

  • 3 huevos
  • 15 g de azúcar
  • 15 g de harina
  • 30 ml de agua
  • 15 ml de aceite
  • 7 g de levadura
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • Ralladura de un limón
  • 2 cucharadas de cacao en polvo
  • Para la trufa de mascarpone:
    • 250 g de mascarpone
    • 300 ml de nata
    • 100 g de chocolate para fundir

ELABORACIÓN DE BOCADITOS DE MASCARPONE Y MERMELADA DE CEREZA

  • Separamos clara de yemas, montamos las claras a punto de nieve reservamos, batimos las yemas junto con el azúcar, el agua, el aceite, y la vainilla, le añadimos la harina tamizada junto con la levadura y a continuación las claras con movimientos envolventes para que no se nos bajen.
  • Engrasamos unos moldes pequeños, ponemos la crema y horno unos 15 minutos, depende del horno, sacamos y enfriamos en una rejilla.
  • Para la trufa de mascarpone, calentamos la nata con tres cucharadas de azúcar y antes de hervir añadimos el mascarpone, disolvemos bien y a continuación el chocolate, mezclamos bien, sacamos y dejamos enfriar.
  • Para montar, mojamos los bizcochos y pasamos por fideos de chocolate, ponemos un poco de mermelada de cerezas y encima la crema.

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Mejor receta del día 13 – 9 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Tortilla de espinacas y gambas

(Cena rápida, sencilla, sana y con pocas calorías, ademas apta para algunos regímenes la receta)

INGREDIENTES

  • 2 huevos grandes
  • 100 g de gambas peladas
  • 50 g de espinacas frescas
  • Pimienta blanca
  • Sal
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen
  • Tomate frito

ELABORACIÓN DE TORTILLA DE ESPINACAS Y GAMBAS

  • Este plato es muy sencillo y rápido de hacer, se pueden utilizar gambas frescas o congeladas, unas tardamos mas pelarlas y las otras hay que descongelarlas, las lavamos, secamos, y las ponemos en una sarten con un poco de aceite de oliva virgen con un diente de ajo, se puede poner picado o entero, dependiendo si lo mantendremos en la tortilla o solo queremos su sabor y lo retiramos, antes de poner el huevo. Dejamos las gambas un par de minutos y echamos las espinacas frescas, damos un par de vueltas y retiramos del fuego, las espinacas perderán volumen.
  • Batimos los dos huevos en un plato o bol y volcamos el contenido de la sarten, mezclamos bien (retiramos el ajo si no lo queremos), salpimentamos, y ponemos la sarten al fuego, cuando este caliente, vertemos, la mezcla del plato, dejamos que se cuaje un par de minutos a fuego moderado y damos la vuelta, para que se cuaje por el otro lado, no pasarse queda mejor jugosa, que pasada, y si queremos o no se nos da bien darle la vuelta a la tortilla, podemos hacerlo en revuelto.
  • Presentamos caliente adornando con tomate frito.

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Codornices en salsa de almendras y arandanos

INGREDIENTES

  • 4 codornices
  • 2 ajos
  • 1 cebolla
  • 180 ml de vino blanco
  • 12 almendras crudas
  • Una cucharadita de perejil picado
  • 2 cucharadas de mermelada de arándanos
  • Sal
  • Una pizca de pimienta negra molida
  • Aceite de oliva
  • 1 vaso medidor de agua (Medida sólo para Ollas)

ELABORACIÓN DE CODORNICES EN SALSA DE ALMENDRAS Y ARANDANOS

  • Método Ollas GM:
    • Salpimentar las codornices, después de limpiarlas bien y quitarles alguna posible pluma.
    • Poner el aceite en la cubeta y en función freír, dorar las codornices y añadir los ajos picados y la cebolla troceada, hasta que ésta tome un poco de color.
    • Añadir el vino, el perejil, las almendras y la mermelada; dejar que evapore el alcohol y añadir el agua.
    • Cerrar la olla y programar menú guiso, media presión, 140º, 8 minutos. Despresurizar manualmente.
    • Sacar las codornices y triturar la salsa, si vemos que ha quedado muy líquida dejar que cueza en menú horno, tapa abierta unos minutos
    • ( Receta adaptada de petitchef)
  • Método tradicional:
    • Salpimentar las codornices, después de limpiarlas bien, y quitarles alguna posible pluma.
    • Poner el aceite en una cazuela y cuando esté caliente, dorar las codornices y añadir los ajos picados y la cebolla troceada, hasta que ésta tome un poco de color.
    • Añadir el vino, el perejil, las almendras y la mermelada; dejar que evapore el alcohol y añadir el agua y dejamos cocer hasta que estén tiernas las codornices.
    • Sacamos las codornices y trituramos la salsa, si vemos que ha quedado muy liquida, dejamos cocer hasta que evapore un poco el líquido y espese la salsa.

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Mejor receta del día 12 – 9 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Chupitos de lentejas al curry con morcilla de cebollla y brocheta de salami

INGREDIENTES

  • 3 puñados de lentejas en remojo desde la víspera
  • Un pimiento verde
  • Una cebolla
  • Un diente de ajo
  • Una zanahoria grande
  • Una patata
  • 100 ml de nata para cocinar
  • 1/2 cucharadita de curry
  • Pimienta molida
  • Una morcilla de cebolla
  • Salami para las brochetas

ELABORACIÓN DE CHUPITOS DE LENTEJAS AL CURRY CON MORCILLA DE CEBOLLA Y BROCHETA DE SALAMI

  • Rehogamos en una cacerola la cebolla, el ajo y el pimiento, una vez que lo tengamos pochado, añadimos las lentejas, que habrán estado en remojo la noche anterior, rehogamos un par de minutos y añadimos la zanahoria troceada y la patata, ponemos agua hasta cubrir, añadimos el curry, pimienta y sal y dejamos hervir hasta que las lentejas estén tiernas.
  • Una vez tiernas, apartamos la morcilla y machacados con un tenedor, reservamos. A las lentejas guisadas le añadimos la nata y dejamos cocinar unos minutos, rectificamos de sal y trituramos.
  • Servimos en chupitos con la morcilla desmenuzada por encima y el salami en brocheta. Este es un rico entrante, está bueno tanto templado como frío.

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Abisinios de crema

INGREDIENTES

  • Para la masa:
    • 250 g de leche
    • 30 g de levadura fresca
    • 60 g de azúcar
    • Unas gotas de esencia de vainilla o un sobre de azúcar avanillado
    • 75 g de mantequilla a temperatura ambiente
    • 2 huevos M
    • 500 g de harina de fuerza
    • 1 cucharadita pequeña de sal
    • Azúcar para rebozarlos
  • Para freir:
    • 500 cl de aceite de girasol
  • Para rellenar:
    • 100 g de azúcar
    • 500 g de leche
    • 50 g de harina de maiz (maicena)
    • 3 huevos medianos
    • 1 cucharadita de esencia de vainilla o azúcar vainillado

ELABORACIÓN DE ABISINIOS DE CREMA

  • Templar la leche y disolver la levadura.  En un bol batir los huevos y añadir el azúcar. Batir hasta que esté bien integrado. Incorporar la leche con la levadura, las gotas de vainilla y la sal. Mezclar todo bien.
  • Añadir la harina y la mantequilla. Trabajar todo bien hasta que quede una masa homogénea. Al principio utilizar un batidor, pero en el momento de añadir la harina yo cogi una paleta de madera. Debe quedar una masa que se pega un poco, pero no añadir más harina.
  • Dejar reposar hasta que doble el volumen. Depende de donde la dejemos puede tardar una hora, dos, pero si se quiere adelantar el proceso se puede calentar un poco el horno a temperatura muy baja y apagarlo, meter el bol y esperar a que suba. En menos de una hora ya ha subido.
  • En una placa de horno poner papel para horno con un poco de aceite. Con la mano coger trozos de la masa, como de un huevo de grandes aproximadamente y ponerlos encima del aceite y del papel. Dejar espacio entre ellos porque tiene que volver a doblar la masa. Si las manos se nos pegan darnos un poco de aceite, pero yo no me di nada, al final cuando termine de hacer los montones poco a poco me fui quitando la masa frotando las manos.
  • Dejarlo reposar y cuando haya aumentado el volumen freírlos en abundante aceite. Deben quedar con un color marrón rojizo. Coger un recipiente pequeño y que tenga fondo para que no se peguen. Se tarda poco en freir.
  • Al sacarlos de freír ponerlos en papel absorbente y después rebozarlos con azúcar (este proceso si se desea). Dejar enfriar y abrirlos por la mitad.
  • Para hacer la crema pastelera:
    • En un poco de leche disolver la harina. Batir los huevos y añadir el azúcar. Batir y añadir la leche y la esencia de vainilla. Poner al fuego y sin dejar de remover dejar que hierva y que espese. No dejar de remover.
  • Rellenar los abisinios con la crema. También se pueden rellenar con nata.

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