Solomillo de cerdo Wellington

INGREDIENTES

• 1 solomillo de cerdo
• 200 g de champiñones
• 1 chalota
• 40 ml de brandy
• 50 ml de nata
• 100 g de jamón serrano
• 100 g de pate de pollo
• 2 láminas de hojaldre
• 1 huevo
• Aceite
• Sal
• Pimienta

ELABORACIÓN DE SOLOMILLO DE CERDO WELLINGTON

• Empezar sellando el solomillo salpimentado en una sartén con aceite a fuego medio, cuando esté dorado, retíralo de la sartén y dejar que se enfríe completamente.
• Para preparar la pasta de champiñones, pelar y picar la chalota y los champiñones y rehogar unos 5 minutos en la sartén donde hemos dorado el solomillo con un poco más de aceite.
• Echar el brandy y darle un hervor. Añadir también la nata y cocinar todo junto 5 minutos a fuego suave, triturar la mezcla con la batidora eléctrica y reservar, probar de sal para que no quede soso.
• Colocar las lonchas de jamón en fila sobre un papel de horno, poniendo una sobre otra y extender encima la pasta de champiñones y chalota.
• Úntar el solomillo por todos los lados con el paté. Colocar la pieza de solomillo encima de las lonchas de jamón untadas con champiñones.
• Con ayuda del papel de horno envolver las lonchas de jamón alrededor del solomillo y cerrar los extremos del papel como si fuera un caramelo, Introducir en el frigorífico y mantenerlo durante 1 hora para que quede bien compacto.
• Pasado este tiempo, retirar el papel de hornear y envolver el solomillo con una lámina de hojaldre dejando la parte de la junta hacia abajo.
• Con la otra lámina de hojaldre cortar tiras y adornarlo como más os guste, poner en una bandeja de horno y pincelar el hojaldre con huevo batido.
• Hornear el solomillo a 190ºC (con el horno precalentado) durante 30 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado. Cuando esté hecho, sacar del horno y dejar reposar al menos 15 minutos antes de cortarlo.
• Lo he acompañado con patatas con salsa de roquefort .

Receta enviada por amigos / seguidores de elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com para el Concurso de Recetas Navideñas 2022

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