Cordero estilo mongol

Ingrediente principal: Carne.    Ambiente: Buffet, exótica.    Tiempo: Alto.    Dificultad: Media.

Ingredientes principales:

• 500 g de carne de cordero.
• 2 dientes de ajo.
• Jengibre fresco.
• 40 ml de salsa Hoisin.
• 25 ml de aceite de sésamo.
• 2 cebollas.
• 40 ml de salsa de soja.
• 30 ml de brandy.
• Semillas de sésamo.

Procedimiento:

• Limpiamos bien la carne de cordero y la deshuesamos (podemos comprarlo deshuesado). Lo envolvemos en papel transparente y lo congelamos hasta el día siguiente.
  
• Sacamos el cordero 2 ó 3 horas antes de que lo vayamos a utilizar. Lo cortamos en filetes muy finos y los reservamos.
• Por otro lado pelamos los ajos y los fileteamos. Hacemos lo mismo con el jengibre. Lo metemos en un mortero y lo majamos todo junto. Añadimos la salsa Hoisin y la salsa de soja. Mezclamos todo bien.
• Mezclamos el cordero con la salsa y lo dejamos para que macere por lo menos durante 45 minutos en el frigorifico.
• Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar en una sartén tipo wok con aceite de sésamo. Salpimentamos. Cuando éste pochada, pasamos la cebolla al plato de presentación.
• En la misma sartén que hemos hecho la cebolla, añadiendo el cordero poco a poco. Le añadimos el brandy y lo flambeamos. Dejamos que se haga bien.
• La salsa tiene que reducir, pero si vemos que queda líquida, la podemos espesar con un poco de maicena diluida en agua fría.
• Colocamos el cordero encima de la cebolla y decoramos con un poco de sésamo tostado por encima.

*Receta sacada de «Oriental y tal».

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