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Salsa de soja

  • La salsa de soja es una de las salsas más antiguas del mundo y tiene su origen en China. La precursora de esta salsa es una pasta fermentada de granos de soja que se utilizaba como método de conservación de las carnes. El líquido que se obtenía de este proceso se aprovechaba como condimento.
  • Hay dos tipos de salsa de soja: una elaborada con métodos tradicionales y otra artificial. La primera de ellas conlleva un proceso largo, ya que se obtiene a través de la fermentación de granos de soja y trigo tostado y partido. A esta mezcla se le da forma de bloques y se sumergen varias veces en un agua fría con sal. Este proceso se alarga durante un año. y debido a esto, es muy fácil que la salsa que encontramos en supermercados sea la artificial. Ésta se elabora mediante hidrólisis química con harina de soja desgrasada, colorante de caramelo, jarabe de maíz y extracto de malta. Es un invento más moderno que reduce el tiempo de producción, aunque el resultado es menos sabroso y más salado.
  • Es una salsa conocida mundialmente y se utiliza para condimentar todo tipo  de platos, no solo recetas orientales, aunque es perfecta para verduras, arroz, sopas e incluso ensaladas. Con las carnes también se obtiene un buen resultado.

Salsa Hoisin

  • La salsa Hoisin es una salsa muy típica de la cocina china que se suele utilizar para mojar en muchos platos.
  • Está presente en recetas tan conocidas como el pato pequinés, el rollito de primavera o el cerdo a la barbacoa.
  • Podríamos decir que es el equivalente a la salsa barbacoa occidental.
  • Aunque Hoisin significa «marisco», esta salsa no contiene ningún ingrediente que sea marisco, sino que está hecha con salsa de soja, aceite de sésamo y un montón de especias que le dan su sabor característico.

Salsa hoisin

Salsa teriyaki

  • Es una salsa muy utilizada en la gastronomía japonesa que suele acompañar a carnes y pescados.
  • El nombre de esta salsa deriva de teri, que se refiere al brillo de la salsa y yaki, que se refiere a la forma de cocinarla (asada).
  • Para prepararla se necesitan 4 ingredientes: salsa de soja, azúcar, mirin (vino dulce de arroz) y sake. Lo único que tenemos que hacer es mezclarlos en una cazuela y dejar que reduzca, hasta que el azúcar se haya disuelto completamente y la salsa haya espesado un poco. Como es muy difícil encontrar el mirin, muchas veces se sustituye por un vino blanco dulce.

Salsa Tonkatsu

  • Es una salsa típica de la cocina asiática.
  • Se elabora con tomates, manzanas, salsa Worcestershire y mostaza japonesa.
  • Es muy típica en un plato que lleva el mismo nombre que la salsa, que consiste en pollo empanado y frito y también en otros como el yakisoba (tallarines fritos).

Salsa de ostras

  • Salsa condimentada espesa y marrón. Es bastante salada y se debe consumir con moderación.

 

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