Solomillo con foie, salsa al oporto y frutos rojos

INGREDIENTES

• 400 g de oporto
• 200 g de caldo de carne
• 20 g de maicena
• 20 g de mantequilla
• 200 g de frutos del bosque, variados
• 200 g de foie-gras, fresco, de pato o de oca
• Sal
• Pimienta
• 4 medallones solomillo de ternera, cada uno de 180 g aproximadamente
• 50 g de aceite, para freír los solomillos

ELABORACIÓN DE SOLOMILLO CON FOIE, SALSA AL OPORTO Y FRUTOS ROJOS

• Ponga en el vaso el oporto y programe 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
• Añada el caldo y la maicena y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
• Retire del vaso y reserve. Aclare el vaso, coloque la mariposa en las cuchillas, añada la mantequilla y los frutos rojos y programe para TM31: 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Para TM21: 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.Retire del vaso y reserve.
• Corte el foie en 4 medallones.
• Salpimiente y dore en la plancha 2 minutos por cada lado. Reserve. Salpimiente los medallones de solomillo y dore en la plancha con un poco de aceite hasta el punto deseado.
• En un plato llano, sirva el solomillo, sobre éste coloque el foie, salsee con la salsa de Oporto y acompañe de los frutos rojos a modo de guarnición.

Imagen: Hogarutil

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