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INGREDIENTES

  • 400 g de oporto
  • 200 g de caldo de carne
  • 20 g de maicena
  • 20 g de mantequilla
  • 200 g de frutos del bosque, variados
  • 200 g de foie-gras, fresco, de pato o de oca
  • Sal
  • Pimienta
  • 4 medallones solomillo de ternera, cada uno de 180 g aproximadamente
  • 50 g de aceite, para freír los solomillos

 

Solomillo con foie, salsa de Oporto y frutos rojos

ELABORACIÓN DE SOLOMILLO CON FOIE, SALSA AL OPORTO Y FRUTOS ROJOS

  • Ponga en el vaso el oporto y programe 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
  • Añada el caldo y la maicena y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
  • Retire del vaso y reserve. Aclare el vaso, coloque la mariposa en las cuchillas, añada la mantequilla y los frutos rojos y programe para TM31: 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Para TM21: 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.Retire del vaso y reserve.
  • Corte el foie en 4 medallones.
  • Salpimiente y dore en la plancha 2 minutos por cada lado. Reserve. Salpimiente los medallones de solomillo y dore en la plancha con un poco de aceite hasta el punto deseado.
  • En un plato llano, sirva el solomillo, sobre éste coloque el foie, salsee con la salsa de Oporto y acompañe de los frutos rojos a modo de guarnición.

 

Imagen: Hogarutil

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