Cordero a la turca con arroz pilaf

INGREDIENTES

• Una pierna de cordero
• Un pellizco de canela
• 180 g de mantequilla
• 500 g de arroz
• 6 tomates
• Un ramillete de perejil
• Sal
• Un poco menos de 1 litro de caldo de carne
• 1 cebolla
• 30 g de piñones
• 30 g de pasas
• 200 g de higado de cordero
• Pimienta negra

ELABORACIÓN

• Tener el arroz en agua durante toda la noche, y después en agua caliente durante 15 minutos (sin que haya hervido. Esto se hace para quitarle todo el almidón e hidratarlo).
• Doraremos en 80 g de mantequilla durante 15 minutos la pierna de cordero cortada en trozos pequeños. Condimentaremos con un poco de sal y un poco de pimienta negra. Pasaremos la fuente al horno precalentado (180ºC), añadiremos el jugo que ha quedado del cordero, limpiando la sartén con un poco de caldo y lo añadimos a la fuente junto con la carne y lo coceremos durante una hora y media. Añadiremos poco a poco algunas cucharadas de caldo.
• Poner una cazuela al fuego con 60 g de mantequilla, la cebolla picada, las pasas (previamente hidratadas), la cáscara de la cebolla y los piñones, dejándolas dorar durante unos minutos. Agregaremos los tomates rallados, y luego el caldo (1 de arroz y dos de caldo, menos un poco y medirlo después de hidratarlo), y condimentar con un poco de azúcar, canela, sal y pimienta molida.
• Al cabo de dos o tres minutos, (les dejamos para que el caldo coja el sabor de los ingredientes), añadiremos el arroz bien escurrido, taparemos la cazuela, y la pondremos al horno (ya precalentado entre 130º y 190ºC) dejando que se acabe de cocer el arroz durante 20 minutos⁽¹⁾ (cuidado que tiene que estar al dente)
• Entre tanto, dorar el higado en un poco de mantequilla (40 g) condimentado con un poco de sal, e incorporar el arroz cocido, junto con el perejil picado. Dispondremos el cordero en el centro de una fuente caliente, y el arroz alrededor. Servir enseguida.

(1) Dependiendo del tiempo que este en el agua caliente, así va tener que estar en el horno. A mas tiempo en agua caliente, menos en el horno.

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