Chuletillas de cordero en pesto de albahaca

INGREDIENTES

• 12 chuletillas de cordero
• Aceite de oliva virgen
• Albahaca fresca
• Unos piñones
• Parmesano rallado
• Sal
• Pimienta negra
• Pimientos asados
• 4 patatas

ELABORACIÓN DE CHULETILLAS DE CORDERO EN PESTO DE ALBAHACA

• Pelaremos las patatas, las cortaremos en rodajas tipo panaderas y las pondremos en un bol con agua para que suelten el almidón y las dejaremos un rato.
• En una cazuela con abundante agua hirviendo con sal, coceremos por espacio de 5 – 8 minutos las patatas, sacaremos y escurriremos, reservándolas.
• Haremos la salsa de pesto de albahaca, pasando por la batidora un buen puñado de hojas frescas de albahaca (lavadas), un vaso de aceite de oliva, los piñones y un poco de parmesano rallado (poca cantidad para que no mate el sabor de la carne, se puede también hasta eliminar).
• Este pesto lo pondremos en maceración con las chuletillas un buen rato antes de ponerlas en la sartén o plancha.
• En una sartén o plancha al fuego medio – alto, salpimentaremos las chuletillas y las pasaremos durante 3 minutos por cada lado hasta que estén doradas o al gusto. Las sacaremos y reservaremos al calor.
• En el mismo aceite sobrante de la sartén, echaremos las patatas salpimentándolas, dándoles unas vueltas hasta que se doren y cojan bien la grasa del cordero y la salsa de pesto.
• Se sirven las chuletas calientes, acompañadas de patatas y pimientos asados.

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