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28/01/2015
chuletillas cordero pesto albahaca

INGREDIENTES

  • 12 chuletillas de cordero
  • Aceite de oliva virgen
  • Albahaca fresca
  • Unos piñones
  • Parmesano rallado
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Pimientos asados
  • 4 patatas

ELABORACIÓN DE CHULETILLAS DE CORDERO EN PESTO DE ALBAHACA

  • Pelaremos las patatas, las cortaremos en rodajas tipo panaderas y las pondremos en un bol con agua para que suelten el almidón y las dejaremos un rato.
  • En una cazuela con abundante agua hirviendo con sal, coceremos por espacio de 5 – 8 minutos las patatas, sacaremos y escurriremos, reservándolas.
  • Haremos la salsa de pesto de albahaca, pasando por la batidora un buen puñado de hojas frescas de albahaca (lavadas), un vaso de aceite de oliva, los piñones y un poco de parmesano rallado (poca cantidad para que no mate el sabor de la carne, se puede también hasta eliminar).
  • Este pesto lo pondremos en maceración con las chuletillas un buen rato antes de ponerlas en la sartén o plancha.
  • En una sartén o plancha al fuego medio – alto, salpimentaremos las chuletillas y las pasaremos durante 3 minutos por cada lado hasta que estén doradas o al gusto. Las sacaremos y reservaremos al calor.
  • En el mismo aceite sobrante de la sartén, echaremos las patatas salpimentándolas, dándoles unas vueltas hasta que se doren y cojan bien la grasa del cordero y la salsa de pesto.
  • Se sirven las chuletas calientes, acompañadas de patatas y pimientos asados.

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