Conejo con tomate

INGREDIENTES

• 1 conejo grande.
• 1 dl de aceite.
• 50 g de tocino de jamón.
• 150 g de jamón.
• 1 cebolla.
• 3 tomates medianos.
• 1 hoja de laurel pequeña.
• Harina.

ELABORACIÓN

• El conejo se habrá puesto en adobo el día anterior con sal, un poco de vinagre y un poco de pimienta. Se parte el tocino en trocitos, friéndolo en una sarten, el jamón se corta a cuadritos y se saltea en la grasa del  tocino y se reserva.
• El conejo partido en trozos se pasa por harina y se fríe en la misma grasa a la que se le había añadido el aceite.
• En cazuela de barro se pone el conejo ya frito, la cebolla picada, los tomates pelados, el laurel, el jamón y un poco de vino blanco, se deja hervir muy despacio, sin añadir nada de agua.

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