Conejo a la navarra

INGREDIENTES 

• 1 conejo entero
• 3 tomates frescos maduros (mediano)
• 1 limón
• Un poco de romero
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta blanca molida
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• Cebollitas pequeñas
• 4 patatas
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 3 cucharadas soperas de manteca de cerdo (opcional)
• 1 taza de desayuno de caldo de pollo

ELABORACIÓN

• Limpiar bien el conejo, trocearlo, salar y ponerlo con el zumo de limón y perejil 10 minutos a macerar.
• En cazuela plana poner la manteca o aceite y freír los trozos de conejo dorándolos bien. Una vez dorados echamos las cebollitas peladas y cortadas en cachitos, los ajos pelados y laminados, el vino, el agua, un poco de pimienta en polvo, una pizca de sal, laurel y el romero. Tapar la cazuela para que se haga a fuego muy lento.
• A la media hora añadimos los tomates rallados encima del conejo. Agregamos las patatas peladas y cortadas en trozos  y el caldo. Dejar que cueza todo hasta que la patata esté en su punto. Rectificar de sal y a comer.

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