Hamburguesa de conejo con puré de tomate

INGREDIENTES

• 1 conejo
• 4 champiñones
• 2 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates
• 1 patata
• 1 huevo
• 1 chorrito de vino blanco
• Una pizca de azúcar
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Perejil picado

ELABORACIÓN

• Para la salsa de tomate, trocea una cebolleta y un diente de ajo y saltéalos en un cazo con un poco de aceite. Añade el tomate picado, un pizca de sal, otra de azúcar, el vino blanco y orégano al gusto. Deja que se cocine durante 15 minutos aproximadamente. Reserva.
• Por otro lado, pica finamente la otra cebolleta y saltéala en otro cazo con un poco de aceite. Lamina los champiñones y añádelos. Salpimienta y saltea brevemente.
• Para la hamburguesa, deshuesa el conejo y pica la carne en cuadraditos como de 1 cm. Incorpora los champiñones y añade un huevo. Remueve bien, rectifica de sal y añade perejil picado. Coloca en una bandeja de horno la mezcla repartida en dos moldes cuadrados y hornea a 220ºC, durante 15 minutos.
• Con la mandolina, corta las patatas en forma de rejilla y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Escurre y reserva. Desmolda la hamburguesa y colócala en un plato. Pon las patatas rejilla encima y acompaña con la salsa de tomate.

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