Pastel de plátano y almendras

INGREDIENTES

• 5 plátanos
• 45 g de almendra picada
• 3 huevos
• 1 disco de pasta quebrada o pasta brisa
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 vaso de azúcar
• 1 vaso de agua
• Zumo de 1 limón
• Harina
• Mermelada de albaricoque
• Unas hojas de menta y frambuesas para adornar

ELABORACIÓN

• Estira la pasta quebrada con un rodillo y espolvoreando un poco de harina. Forra un molde con la pasta quebrada, recorta la pasta que sobresalga de los bordes y hornéala a 190º C., durante 10-12 minutos.
• Prepara un jarabe calentando el agua con el vaso de azúcar hasta que se deshaga el azúcar. Aparte del fuego y añade el zumo de limón. Pela y trocea los plátanos en cilindros y cúbrelos con el jarabe y el zumo. Déjalos que maceren durante unos minutos como mínimo.
• Una vez horneada la pasta quebrada espolvorea la almendra (reserva la mitad), agrega los plátanos macerados. Bate los huevos con un vaso de jugo de la maceración y viértelo. Espolvorea de nuevo con la almendra y azúcar moreno también. Hornea a 190º C., durante 30 minutos.
• Deja que se enfríe, desmóldalo y úntalo con mermelada de albaricoque. Sirve y adorna con unas frambuesas y menta.

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