Ensalada templada de naranja y bacalao
04/12/2013Pinchitos de ibérico con orejones
04/12/2013
INGREDIENTES
- 125 g de azúcar
- 1/2 vaso de leche
- 250 g de chocolate
- 125 g de mantequilla
- 1 kg de puré de castañas
- 1/2 cucharadita de vainilla en polvo
- 2 cucharadas de ron
- Para la crema chantilly:
- 500 ml de crema de leche fresca
- 2 cubitos de hielo
- 50 g de azúcar lustre
- 1/2 cucharadita de vainilla
- Para los tazones:
- 20 g de mantequilla
- Grageas de plata
ELABORACIÓN
- Cortar el chocolate a trozos; poner en una cazuela la leche, el azúcar y el chocolate; derretir a fuego muy lento; mezclar con 1 cuchara de madera para obtener una crema perfectamente lisa.
- Añadir entonces la mantequilla, el puré de castañas y la vainilla; remover hasta que arranque a hervir; apartar entonces la cazuela del fuego; añadir el ron; mezclar.
- Untar con mantequilla 2 tazones grandes redondos y de igual tamaño; verter dentro la preparación; dejar enfriar, luego meter en el frigorífico.
- Unas horas antes de servir, preparar una crema chantilly muy consistente: picar los 2 cubitos de hielo, meterlos en una ensaladera con la crema de leche fresca, el azúcar y la vainilla; batirlo todo hasta que la crema se vuelva consistente y espumosa.
- Vaciar el contenido de los tazones metiéndolos de 1 a 2 minutos en agua caliente; reunir las dos semiesferas obtenidas y soldarlas con una capa de chantilly.
- Cubrir totalmente la bola con la crema formando pequeños picos con la punta del cuchillo. Cubrir con las grageas de plata , para adornar.
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