Pastel de almendras

INGREDIENTES

• 1/2 kg de almendra molida
• 3 yemas de huevo
• 1 huevo entero
• 1 cucharadita de canela
• Para el caramelo:
  • 1/2 jarra de agua
  • 1/2 kg de azúcar
  • Unas gotas de zumo de limón
• Para decorar:
  • Chocolate de cobertura
  • Hojas de menta

ELABORACIÓN

• Pon en una sartén al fuego el azúcar, el agua y unas gotas de zumo de limón. Remueve y, cuando empiece a hervir, déjalo durante unos minutos hasta que caramelice (conseguir un caramelo rubio).
• Mezcla la almendra molida con la canela. Añade, poco a poco, el caramelo y sigue mezclando. Agrega el huevo entero y las tres yemas.
• Forra con papel antiadherente un molde de cristal con forma de queso. Rellena el molde con la mezcla y deja que repose durante 2 horas.

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