Oops! It appears that you have disabled your Javascript. In order for you to see this page as it is meant to appear, we ask that you please re-enable your Javascript!

Ostras marinadas y cóctel Oyster Special

Ensalada de endibias y trucha ahumada
30/11/2013
Pastel de plátano y almendras
30/11/2013

OSTRAS MARINADAS

INGREDIENTES
  • 16 ostras
  • 1/2 cebolla roja
  • 2 algas wakame
  • 10 g de hondashi (bonito deshidratado)
  • 50 g de huevas de salmón
  • Zumo de 2 limas
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 g de goma xantana
  • 1/2 l de agua
  • Aceite de sésamo
  • Sal
  • Cebollino
  • Perejil (para decorar)
  • Hielo picado (para presentar)
ELABORACIÓN
  • Para el caldo, pon a calentar el agua en un cazo y añade la salsa de soja, el hondashi y el alga wakame. Cocina durante 10 minutos y cuela. Pon el caldo de nuevo al fuego, agrega la goma xantana y lígalo con la batidora eléctrica, para que adquiera una textura melosa. Cuela a un bol y deja enfriar en el frigorífico.
  • Abre las ostras con un cuchillo, saca la carne de las conchas y ponla en un bol junto con su jugo. Reserva las conchas. Moja las ostras con el zumo de las limas, añade la cebolla roja en juliana y adereza con un poco de aceite de sésamo. Deja marinar.
  • Extiende hielo picado sobre una fuente amplia y agrega unos cristales de sal por encima. Incorpora las conchas de las ostras y añade la carne en cada concha. Riega con el caldo, agrega unas huevas de salmón y adereza con unas gotas de aceite de sésamo. Espolvorea con cebollino picado y decora con unas ramas de perejil. Sirve las ostras marinadas.

CÓCTEL OYSTER SPECIAL

INGREDIENTES
  • 6 cubitos de hielo
  • 8 partes de champán o cava
  • 1 parte de zumo de maracuyá
  • 1 parte de blue curaçao
ELABORACIÓN
  • Para el cóctel, pon en una coctelera los cubitos de hielo, el champán o cava, el zumo de maracuyá y el blue coraçao.
  • Agita bien y sirve en copas bien frío.

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

A %d blogueros les gusta esto: