Ostras marinadas y cóctel Oyster Special

OSTRAS MARINADAS

INGREDIENTES

• 16 ostras
• 1/2 cebolla roja
• 2 algas wakame
• 10 g de hondashi (bonito deshidratado)
• 50 g de huevas de salmón
• Zumo de 2 limas
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 g de goma xantana
• 1/2 l de agua
• Aceite de sésamo
• Sal
• Cebollino
• Perejil (para decorar)
• Hielo picado (para presentar)

ELABORACIÓN

• Para el caldo, pon a calentar el agua en un cazo y añade la salsa de soja, el hondashi y el alga wakame. Cocina durante 10 minutos y cuela. Pon el caldo de nuevo al fuego, agrega la goma xantana y lígalo con la batidora eléctrica, para que adquiera una textura melosa. Cuela a un bol y deja enfriar en el frigorífico.
• Abre las ostras con un cuchillo, saca la carne de las conchas y ponla en un bol junto con su jugo. Reserva las conchas. Moja las ostras con el zumo de las limas, añade la cebolla roja en juliana y adereza con un poco de aceite de sésamo. Deja marinar.
• Extiende hielo picado sobre una fuente amplia y agrega unos cristales de sal por encima. Incorpora las conchas de las ostras y añade la carne en cada concha. Riega con el caldo, agrega unas huevas de salmón y adereza con unas gotas de aceite de sésamo. Espolvorea con cebollino picado y decora con unas ramas de perejil. Sirve las ostras marinadas.

CÓCTEL OYSTER SPECIAL

INGREDIENTES

• 6 cubitos de hielo
• 8 partes de champán o cava
• 1 parte de zumo de maracuyá
• 1 parte de blue curaçao

ELABORACIÓN

• Para el cóctel, pon en una coctelera los cubitos de hielo, el champán o cava, el zumo de maracuyá y el blue coraçao.
• Agita bien y sirve en copas bien frío.

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