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Ensalada Pía
03/12/2013
Faisán de tiro a los tres vinos
03/12/2013

INGREDIENTES

  • 4 entrecots de 200 g
  • 1 berenjena
  • 100 g de mozzarella
  • 1 vaso de demi-glacé o jugo de ternera
  • 1 vaso de vino lambrusco tinto
  • Aceite de oliva
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • 1 chalota
  • Sal
  • 50 g de mantequilla
  • Pimienta

ELABORACIÓN

  • En un cazo al fuego, incorporamos la mantequilla y, cuando se funda, añadimos la chalota picada y pochamos hasta que se quede transparente. Reducimos con el vino lambrusco. Incorporamos el jugo de ternera. Salpimentamos y colamos. Reservamos caliente.
  • Cortamos la berenjena en rodajas finas. Las marcamos en la plancha con un poco de aceite y sal. Después pasamos las lonchas de jamón por la sartén vuelta y vuelta. Elaboramos el entrecot en plancha al gusto.
  • Colocamos el entrecot en el plato. Encima las lonchas de jamón, cubrimos con las rodajas de berenjenas y espolvoreamos con la mozzarella picada. Gratinamos. Acompañamos con la salsa de lambrusco.

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