Entrecot en salsa lambrusco

INGREDIENTES

• 4 entrecots de 200 g
• 1 berenjena
• 100 g de mozzarella
• 1 vaso de demi-glacé o jugo de ternera
• 1 vaso de vino lambrusco tinto
• Aceite de oliva
• 4 lonchas de jamón serrano
• 1 chalota
• Sal
• 50 g de mantequilla
• Pimienta

ELABORACIÓN

• En un cazo al fuego, incorporamos la mantequilla y, cuando se funda, añadimos la chalota picada y pochamos hasta que se quede transparente. Reducimos con el vino lambrusco. Incorporamos el jugo de ternera. Salpimentamos y colamos. Reservamos caliente.
• Cortamos la berenjena en rodajas finas. Las marcamos en la plancha con un poco de aceite y sal. Después pasamos las lonchas de jamón por la sartén vuelta y vuelta. Elaboramos el entrecot en plancha al gusto.
• Colocamos el entrecot en el plato. Encima las lonchas de jamón, cubrimos con las rodajas de berenjenas y espolvoreamos con la mozzarella picada. Gratinamos. Acompañamos con la salsa de lambrusco.

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