Solomillo de ternera con dos salsas

INGREDIENTES

• 720 g de solomillo de ternera
• 400 g de coliflor
• 1 patata
• 50 ml de nata liquida o leche evaporada
• 1 copa de Pedro Ximenez
• 100 ml de caldo de ternera
• 1 cucharada de maicena
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

ELABORACIÓN

• Separar la coliflor en ramitos y lavarlos. Pelar la patata, lavarla y trocearla. Introducir ambos ingredientes en una olla con agua salada y cocerlos 20 minutos. Escurrirlos y pasarlos por la batidora, con la nata y un poco de pimienta, hasta obtener un puré ligero.
• Cortar el solomillo en cuatro medallones. Pincerlarlos con el aceite y dorarlos en una sartén. Pasarlos entonces a una fuente refractaria y asarlos en el horno precalentado a 180º, entre 5 y 15 minutos, según gusten más o menos hechos.
• Mientras desglasar los jugos de la sartén con el vino y dejar reducir 2 minutos. Luego, añadir el caldo y proseguir la cocción 2 minutos más. Diluir la maicena con dos cucharadas de agua y agregarla también. Remover y dejar que cueza hasta que la salsa espese.
• Salpimentar los solomillos y servirlos inmediatamente con la salsa de vino dulce y la de coliflor.

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