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07/12/2013
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INGREDIENTES

  • Para la plancha de bizcocho genovés
    • 4 huevos
    • 100 g de azúcar
    • 120 g harina de repostería
    • Un pellizco de sal
  • Para el almíbar
    • 100 g de azúcar
    • 100 g de agua
    • 2 cucharadas de licor
    • Unas gotas de zumo de limón
  • Para el relleno de mousse de turrón
    • 500 g nata para montar de 35,1 % de materia grasa
    • 50 g de leche entera
    • 50 g de azúcar
    • 300 g de turrón del blando tipo jijona
    • 1 sobre de gelatina neutra de 10 g
  • Para la cobertura de chocolate
    • 1 tableta de 200 g de chocolate para fundir
    • 50 g de mantequilla
    • 50 g de agua

ELABORACIÓN

  • Preparación tradicional
  • La plancha de bizcocho genovés
    • Precalentar el horno a 180°, calor arriba y abajo.
    • Separar las claras de las yemas.
    • Poner en un bol los claras. Batirlas con la batidora de varillas eléctrica e ir incorporando el azúcar poco a poco, hasta que veamos que va blanqueando y que aumenta su volumen.
    • Batir las yemas e incorporarlas cuidadosamente a las claras.
    • Añadir la harina tamizada y envolver cuidadosamente la mezcla hasta que esté totalmente integrada.
    • Verter la preparación en una bandeja de horno de 30×35 cm aproximadamente forrada con papel de hornear.
    • Introducir en el horno 12 minutos. Sacar del horno.
    • Humedecer un paño, escurrirlo bien y extenderlo sobre la mesa.
    • Sacar el bizcocho con el mismo papel con que lo hemos horneado y posarlo sobre el paño humedecido.
    • Enrollar el bizcocho con sumo cuidado y con la ayuda del paño, que iremos tensando poco a poco a la vez que enrollamos. Dejar enfriar unas dos horas.
  • El almíbar
    • Poner a fuego fuerte en un cazo todos los ingredientes. Dar vueltas con unas varillas.
    • Retirarlo a los 5 minutos.
  • La mousse de turrón
    • Calentar la leche en el microondas, y añadir la gelatina. Remover bien: es importante que no queden grumos.
    • Montar la nata con la batidora de varillas. Cuando esté casi montada, añadir el azúcar y la leche con la gelatina. Batir 15 segundos más.
    • Desmigar el turrón, añadirlo a la nata e incorporarlo suavemente con movimientos envolventes.
    • Tapar el bol y dejarlo reposar en el frigorífico dos horas.
  • La cobertura de chocolate
    • Poner los ingredientes en un bol. Meter en el microondas a temperatura baja e ir mirando cada 20 segundos después del primer minuto hasta que veamos que está fundido.
    • Sacar el bol de microondas y remover el chocolate durante un par de minutos.
  • Montaje
    • Desenrollar con cuidado el bizcocho.
    • Pincelar con el almíbar.
    • Rellenar con la mousse, teniendo cuidado de dejar sin rellenar un par de centímetros en el borde más alejado de nosotros y de no salirnos por los laterales. Aplanar con un cuchillo largo o una espátula.
    • Enrollar con cuidado, ayudándonos con el papel con el que horneamos la plancha de bizcocho. Envolver con este mismo papel y dejar reposar dos horas.
    • Cortar un extremo del tronco con un corte en diagonal. Colocarlo sobre el resto del tronco, a modo de rama. Lo podéis pegar con chocolate de cobertura.
    • Forrar los bordes de la bandeja de presentación con papel de aluminio.
    • Poner el tronco encima. Proteger los extremos del tronco y de la rama con papel de aluminio, para que no se manchen de chocolate.
    • Extender el chocolate por encima del tronco, ayudandonos de una espátula o de un pincel. Dejar reposar 20 minutos para que se vaya solidificando un poco el chocolate.
    • Pasado este tiempo hacer con un tenedor unos surcos y unos nudos, para simular la corteza de un árbol.
    • Quitar todos los papeles de alumino con cuidado. Decorar al gusto.
  • Preparación en Thermomix
  • La plancha de bizcocho genovés
    • Precalentar el horno a 180°, calor arriba y abajo.
    • Separar las claras de las yemas.
    • Poner la mariposa en las cuchillas y verter las claras en el vaso junto con el azúcar. Programar 6 minutos a 37º y velocidad 4.
    • Cuando acabe el tiempo, programar sin temperatura otros 6 minutos a velocidad 4.
    • Abrir la tapa, y añadir las yemas, la harina —echándola alrededor de la mariposa—, y la pizca de sal. Programar 4 segundos a velocidad 3. Retirar la mariposa y con la ayuda de la espátula envolver la mezcla con cuidado.
    • Verter la preparación en una bandeja de horno de 30×35 cm aproximadamente forrada con papel de hornear.
    • Introducir en el horno 12 minutos. Sacar del horno.
    • Humedecer un paño, escurrirlo bien y extenderlo sobre la mesa.
    • Sacar el bizcocho con el mismo papel con que lo hemos horneado y posarlo sobre el paño humedecido.
    • Enrollar el bizcocho con sumo cuidado y con la ayuda del paño, que iremos tensando poco a poco a la vez que enrollamos. Dejar enfriar unas dos horas.
  • El almíbar
    • Verter los ingredientes en el vaso y programar 5 minutos a 100º y velocidad 2. Dejar enfriar.
  • La mousse
    • Calentar la leche en el microondas, y añadir la gelatina. Dar vueltas.
    • Colocar la mariposa en las cuchillas, agitar el envase y verter la nata en el vaso. Programar velocidad 3½. Ir vigilando: estará montada cuando cambie el sonido que hace. Podéis parar para comprobarlo.
    • Antes de que esté completamente montada, añadir el azúcar, la leche con la gelatina y el turrón desmigado. Programar velocidad 3 unos 10 segundos. Terminar de envolver con una espátula.
    • Dejar reposar en el frigorífico dos horas.
  • La cobertura de chocolate
    • Poner en el vaso el chocolate. Trocearlo programando 20 seg a velocidad progresiva 5-7.
    • Bajar el chocolate de las paredes con la espátula. Verter el agua y programar 3 minutos a 37º y velocidad 2.
    • Añadir la mantequilla y programar 5 minutos a 37º y velocidad 2.

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