Trenza de ternera

INGREDIENTES

• Para la masa
  • 375 g de harina de fuerza
  • 20 g de levadura prensada
  • 250 ml de leche templada
  • 50 g de mantequilla
  • 2 huevos
  • ½ cucharadita de sal
  • Una yema de huevo para pintar
• Para el relleno
  • 300 g de carne de ternera extra picada
  • Dos cucharadas de aceite de oliva
  • Una cebolla
  • Sal
  • Pimienta
  • Un vaso pequeño de tomate frito casero
  • Una cucharada de harina
  • 100 ml de leche

ELABORACIÓN

• El relleno
  • En una sartén echar el aceite de oliva. Cuando esté caliente, pochar la cebolla cortada.
  • Cuando vaya estando hecha, incorporar la carne picada, previamente salpimentada, y dejar freír a fuego medio.
  • Añadir la salsa de tomate casero y remover.
  • En la propia sartén, retirar la carne hacia un lado, y en una esquina, echar una cucharada colmada de harina, tostarla pero sin mezclar con la carne, y añadir un poco de leche para conseguir una poco de bechamel, que, cuando empiece a espesar, incorporaremos a la carne.
  • Retirar del fuego y dejar enfriar.
• La trenza
  • Tamizar la harina sobre una fuente y hacer un hoyo en el centro.
  • Echar la levadura desmenuzada y mezclarla con la leche y un poco de harina.
  • Dejar que fermente la masa previa, tapada durante 15 minutos.
  • Derretir la mantequilla, mezclarla con la sal y los huevos. Amasar esta mezcla con la masa previa y el resto de la harina, y dejar fermentando otros 15 minutos.
  • La masa resultante se tiene que despegar bien de las manos. Si no es así, añadir un poco mas de harina.
  • Trabajar ya en la bandeja de horno, poniendo debajo un papel apto para horno o una lamina de silicona. Extender la masa en forma de placa de 50 x 40 cm con 1 cm de grosor, y marcar en ella a lo largo 3 zonas de igual anchura.
  • Poner en la zona central el relleno cuando esté frío.
  • Cortar las zonas de los lados en tiras oblicuas de 2 cm de ancho.
  • Trenzar las tiras sobre el relleno.
  • Dejar levar en la bandeja otros 15 minutos.
  • Calentar el horno a 225°, calor arriba y abajo.
  • Pincelar la trenza con la yema batida.
  • Cocerla en la parte baja del horno, unos 30 minutos. Si veis que se dora demasiado, ponedle encima un papel de aluminio.
  • Dejarla reposar en una rejilla y comer templada.

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