Rape relleno a la americana

INGREDIENTES

• 2 lomos de rape
• 20 gambas
• 6 espárragos verdes
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates
• 1 copa de brandy
• Harina de maíz refinada diluida en agua
• Aceite de oliva
• Nuez moscada
• Unas ramas de estragón
• Sal

ELABORACIÓN

• Pela las gambas (reserva las cáscaras). Pela y pica la cebolleta y el ajo, pon todo a pochar en una cazuela con aceite y sazona. Cuando esté bien dorado, agrega los tomates troceados, una rama de estragón y las cabezas y cáscaras de las gambas. Rehoga bien y vierte media copa de brandy. Cubrir con un poco de agua y cuece durante 20-25 minutos.
• Una vez que la salsa americana esté hecha, cuélala presionando sobre el chino para obtener todo el jugo. Colócala en otra cazuela y liga la salsa con harina de maíz diluida en agua. Mantén la salsa caliente.
• Abre los lomos de rape a lo largo como si fuera un libro (como para poder rellenarlos). Sazona yrellénalos con las gambas y átalos con cuerda. En una sartén con un poco de aceite dora el rape. Vierte la otra mitad de brandy y flambea. Aromatiza con una pizca de nuez moscada. En la misma sartén saltea los espárragos abiertos por la mitad a lo largo.
• Sirve el rape y los espárragos. Salsea y adorna con una rama de estragón.

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