Tournedo con salsa de frambuesas

INGREDIENTES

• Un solomillo de cerdo
• Sal
• Pimienta
• 8 lonchas de bacón ahumado
• Un puerro
• Un par de patatas medianas
• Aceite de oliva virgen extra
• Para la salsa de frambuesa
  • 1 vaso de caldo de pollo casero
  • ½ bote de mermelada de frambuesa de buena calidad
  • 1 cebolleta tierna
  • ½ vaso pequeño de vino oloroso que nos guste
  • Unos granos de pimienta molida
  • Una cuchara de espesante de salsas

ELABORACIÓN

• La salsa de frambuesa
  • Poner a pochar la cebollita en un cazo mediano en un poco de aceite. Cuando esté bien pochada, añadir la mermelada y el vaso de caldo casero. Poner un poco de pimienta si os agrada.
  • Dejar hervir unos minutos. Añadir el chorreón de Pedro Ximénez, como medio vaso pequeño y dejar que reduzca un poco.
  • Pasarlo por el chino para quede una salsa fina. Si lo dejamos reducir bien, no hace falta ni añadir espesante
• El solomillo
  • Cortar el solomillo de cerdo en filetes gordos. La punta para el cocinero.
  • Cortarle al beicon la corteza si la tuviera y la ternilla que lleva, y dejar las lonchas limpias.
  • Rodear con el beicon el filete del solomillo de cerdo y cerrarlo con medio palillo.
  • Salpimentarlo y reservarlo para freír en el último momento.
  • Pelar las patatas, lavarlas y secarlas bien. En una sartén con aceite de oliva virgen extra abundante, freír las patatas cortadas muy finas, como si fuéramos a hacer patatas chips de aperitivo.
  • Cuando estén fritas, sacar a un papel de cocina para que escurran. Echar un poco de sal gorda. Es fundamental que la patata sea de muy buena calidad y que valga para freír. Nos tienen que quedar crujientes.
  • Lavamos bien el puerro y lo partimos a la larga en tiras finas. En el aceite caliente de la patata lo metemos unos segundos para que coja color, y sacamos a un papel absorbente.
  • Como la salsa ya la tenemos hecha, la vamos calentando, dándole vueltas con unas varillas para tenerla al punto.
  • A partir de aquí nos movemos con rapidez, para que el plato luzca, la carne este en su punto, el beicon, las patatas, y el puerro crujientes.
  • Salseamos a placer.

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