Roscón de Reyes

INGREDIENTES

• Para el azúcar glas aromatizado
  • 120 g de azúcar glas
  • La piel de medio limón (solo la parte amarilla)
  • La piel de media naranja (solo la parte naranja)
• Para preparar la masa madre
  • 70 g de leche entera
  • 10 g de levadura fresca de panadería
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 130 g de harina de fuerza
• Para la masa
  • 60 g de leche entera
  • 70 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 huevos medianos
  • 20 g de levadura fresca de panadería
  • 25 g de agua de azahar
  • 450 g de harina de fuerza
  • 1 pellizco de sal
  • Los 120 g de azúcar glas que habremos aromatizado con el limón y la naranja
• Para la decoración
  • Huevo batido
  • Azúcar humedecido con unas gotas de agua
  • Naranjas confitadas
  • Guindas en almíbar

ELABORACIÓN

• Preparación tradicional
• La masa madre
  • Templar la leche y deshacer la levadura en ella. Mezclar con el resto de los ingredientes y formar una bola.
  • Poner un bol con agua templada y meter la bola de masa madre en él. Cuando flote, en aproximadamente 10 minutos, estará lista para utilizar con la masa principal.
• La masa principal
  • Mezclar la levadura desmenuzada con la leche tibia para su fermentación.
  • Tamizar la harina en un bol con la ayuda de un colador.
  • Una vez tamizada, añadir los huevos, el azúcar y la mantequilla, una pizca de sal y el agua de azahar, junto con la ralladura de medio limón y de media naranja y la masa madre y por supuesto la leche con la levadura del punto 1.
  • Mezclar todo de una manera enérgica. Si tenéis una batidora con ganchos para amasar os vendrá muy bien; si no, a mano.
  • Poner la mezcla sobre la mesa de trabajo, en la que previamente hemos puesto un poco de aceite para evitar que se nos pegue. Comenzar a amasar con las manos aceitadas.
  • Cuando haya quedado la mezcla elástica, apiñarla en una bola y dejar que aumente su tamaño, cinco horas como mínimo.
  • Una vez que la masa ha duplicado su volumen, dividirla en dos, salvo que prefiráis hacer uno grande y darles forma de bola. Dejar reposar las bolas cinco minutos.
  • A continuación darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.
  • Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas dos horas.
  • Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.
  • Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.
  • Hornear entre 15 y 18 minutos, y bajar la temperatura a 180° los últimos 10 minutos de cocción, si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima.
  • Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto o comer directamente.
• Preparación en Thermomix
• Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverizar el azúcar 30 segundos a velocidad progresiva 5/7/10.
• Añadir las pieles de limón y naranja a través de la boca y programar 15 segundos a velocidad progresiva 5/7/10. Retirar y reservar.
• Poner todos los ingredientes de la masa madre dentro del vaso y programar 15 segundos a velocidad 4. Retirar del vaso y formar una bola sobre la encimera. Introducir en un bol y cubrir con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista, de diez a quince minutos.
• Poner en el vaso el azúcar glas aromatizado que habíamos reservado, los ingredientes de la masa, y por último, la masa madre. Programar 30 segundos a velocidad 6.
• Amasar 3 minutos a velocidad espiga. La masa se moverá formando una bola. Dejar reposar dentro del vaso, envolviendo éste en una toalla, hasta que la masa salga por la boca aproximadamente unas 5 horas, o sacarlo a un bol, que habremos untado en aceite y taparlo con un film transparente pincelado de aceite.
• Bajar la masa con la espátula y volver a amasar dentro del vaso 1 minuto a velocidad espiga.
• Retirar la masa del vaso con las manos embadurnadas de aceite y ponerla sobre una superficie aceitada. Dividirla en dos, salvo que prefiráis hacer un solo roscón grande y darles forma de bola alisándolas bien con las manos.
• A continuación darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.
• Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas dos horas.
• Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.
• Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.
• Hornear entre 15 y 18 minutos, y bajar la temperatura a 180° los últimos 10 minutos de cocción, si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima.
• Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto o comer directamente.

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