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Paté de sardinillas
08/12/2013
Aperitivos variados
08/12/2013

INGREDIENTES

  • 6 perdices
  • 2 vasos de aceite de oliva virgen extra
  • ¾ partes de un vaso —de los de vino— de vinagre de Jerez
  • Agua
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 cebolla hermosa
  • 2 hojas de laurel
  • 1 zanahoria tierna
  • Unos granos de pimienta negra
  • Una ramita de tomillo
  • ½ ramita de romero
  • Sal

ELABORACIÓN

  • Limpiar bien las perdices, que aunque las compréis sin vísceras, siempre quedan restos.
  • Salpimentar por dentro y por fuera.
  • Poner en una cazuela, en crudo, la cebolla cortada en aros, la zanahoria cortada en rodajas, el laurel, unos granos de pimienta, el tomillo, el romero y los ajos.
  • Se fríen las perdices a fuego lento, en aceite de oliva, durante 15 minutos. Es importante este proceso; una buena fritura es imprescindible para conseguir un buen escabeche.
  • Se ponen las perdices encima de la cama que hemos preparado con la cebolla y los demás ingredientes, y se echa el aceite de la fritura por encima. Se añade el vinagre y el agua. La cantidad de agua es orientativa.
  • Cocer una hora y media. Reservar en un lugar fresco, y comer preferiblemente al día siguiente.

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