Perdices en escabeche

INGREDIENTES

• 6 perdices
• 2 vasos de aceite de oliva virgen extra
• ¾ partes de un vaso —de los de vino— de vinagre de Jerez
• Agua
• 1 cabeza de ajos
• 1 cebolla hermosa
• 2 hojas de laurel
• 1 zanahoria tierna
• Unos granos de pimienta negra
• Una ramita de tomillo
• ½ ramita de romero
• Sal

ELABORACIÓN

• Limpiar bien las perdices, que aunque las compréis sin vísceras, siempre quedan restos.
• Salpimentar por dentro y por fuera.
• Poner en una cazuela, en crudo, la cebolla cortada en aros, la zanahoria cortada en rodajas, el laurel, unos granos de pimienta, el tomillo, el romero y los ajos.
• Se fríen las perdices a fuego lento, en aceite de oliva, durante 15 minutos. Es importante este proceso; una buena fritura es imprescindible para conseguir un buen escabeche.
• Se ponen las perdices encima de la cama que hemos preparado con la cebolla y los demás ingredientes, y se echa el aceite de la fritura por encima. Se añade el vinagre y el agua. La cantidad de agua es orientativa.
• Cocer una hora y media. Reservar en un lugar fresco, y comer preferiblemente al día siguiente.

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