Ternera rellena de espárragos

INGREDIENTES

• 750 g de espárragos blancos cocidos (si no es temporada pueden ser en conserva)
• 1 chalota
• 4 filetes de ternera, finos
• Pimienta
• 150 g de espinacas
• 2 cucharadas de mantequilla (se puede sustituir por aceite)
• 150 ml de leche
• 1 yema de huevo

ELABORACIÓN DE TERNERA RELLENA DE ESPÁRRAGOS

• Pelar la chalota y picar bien.
• Salpimentar la carne.
• Seleccionar las hojas de espinacas, lavarlas y escurrirlas, repartirlas por los filetes y poner sobre estas dos espárragos por filete.
• Enrollar y freír bien por todos los lados en una cucharada de mantequilla durante 10 minutos. Sacar de la sartén y mantener calientes.
• Mezclar la leche con la yema, sazonar.
• Rehogar la chalotas y el resto de los espárragos con el resto de mantequilla. Añadir la leche con la yema y dejar calentar sin dejar de mover, evitando que hierva. Cortar la carne y servir rociada con la salsa.
• Se puede acompañar con cuscus o un arroz hervido.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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