Tarta tatín de piña y caramelo

INGREDIENTES 

• 7 /6 rodajas de piña en su jugo sin azúcar
• 200 g de azúcar
• 100 cc de nata líquida
• 1  lámina de hojaldre
• 2 cucharadas de azúcar glassé
• Sirope de fresa
• Galleta molida

ELABORACIÓN

• Secamos la piña. Se ponen las rodajas en una bandeja de horno con papel parafinado, ponemos mucho azúcar glass por encima. Lo metemos al  horno al máximo y lo dejamos durante 10 minutos.
• Crema de Toffe. En un recipiente ponemos el azúcar y un poco del líquido de la piña. Lo ponemos al fuego y sin dejar de remover dejamos que se haga al punto de caramelo rubio⁽¹⁾.  Añadimos la nata, se hace una bola y a fuego bajo se va mezclando.
• Humedecer bien el molde, para que no se pegue el caramelo, y sin secarlo poner en el fondo las rodajas de piña, y luego cubrir con la crema de toffe.
• Con un molde más grande que el de la tarta, se pone de molde para cortar el hojaldre. Con recortes que haya sobrado, se va metiendo por debajo de las rodajas de piña y en los laterales del molde. Poner por encima el hojadre, y con cuidado se va metiendo y juntando con los recortes anteriores.  Se pincha el hojaldre y se pone encima de la rejilla del horno. Se mete en el horno a 180ºC, durante 15/20 minutos.
• Para desmoldar se deja enfriar la tarta, se tapa y con un trapo húmedo se pasa por encima de la tapa.
• Se adorna con galleta molida y sirope de fresa.

Nota

(1)        Puntos de caramelo:

• Caramelo blanco- No tiene color.
• Caramelo rubio- tiene color marrón claro
• Caramelo tostado- marrón oscuro
• Cuanta más agua echemos, más va  a tardar coger el tono.

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