Sunday Roast

INGREDIENTES

• 1 redondo de ternera
• Manojo de hierbas aromáticas (romero, tomillo…)
• Un diente de ajo partido por la mitad
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 cebollas picadas
• 250 ml de vino tinto
• 300 ml de caldo de carne
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta
• Verduras

ELABORACIÓN DE SUNDAY ROAST

• Calentamos el horno a 200º C.
• En una cazuela ponemos aceite, doramos el ajo y las hierbas, lo retiramos y reservamos.
• En la misma cazuela sellamos la carne por todos los lados hasta que esté dorada.
• Rociamos una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva y echamos las cebollas picadas, las hierbas y la mitad del vino tinto.
• Ponemos la carne sobre una parrilla para asar y la colocamos sobre la bandeja de horno. La carne nunca debe tocar los líquidos.
• Horneamos la carne según el peso y el punto de cocción que nos guste. Si la queremos muy poco hecha bastará con asarla 15 minutos por cada kilo de peso (siempre a 200ºC). Si la queremos en su punto, entre 17 y 18 minutos, y si la queremos muy hecha entre 20 y 25 minutos.  A media cocción añadimos a la bandera de horno la mitad del caldo de carne.
• Mientras la carne se asa añadimos la otra mitad de caldo de carne a la cazuela donde hemos sellado la carne y con ayuda de una cuchara de madera desglasamos (diluir con el caldo con el fondo de la cazuela para hacer la salsa). Retiramos el fondo y lo reservamos hasta que vayamos a preparar la salsa gravy.
• Retiramos la carne del horno cuando esté en el punto que queramos, y dejamos reposar por lo menos 30 minutos. Pasamos la carne a una fuente y la cubrimos con papel de horno. Ponemos la bandeja del horno sobre los fogones de la cocina y la desglasamos añadiéndole la otra mitad del vino.
• Retiramos todos los jugos de la bandeja y los echamos en una jarra. Retiramos el exceso de grasa que haya subido a la superficie. Trituramos con la batidora y la pasamos por un colador. Doramos la harina en un cazo. Cuanto más dorada esté más oscura será la salsa gravy. Añadimos el fondo y los jugos de la cocción y dejamos cocer sin dejar de remover con unas varillas. Retiramos la salsa del fuego cuando engorde, añadimos la mantequilla y salpimentamos. Reservamos.
• Podéis acompañarlo de las verduras que más os gusten o de la guarnición que queráis. En este caso he puesto patatas cocidas, rociadas con aceite de oliva, brócoli y zanahorias cocidas al vapor y puerros con salsa de queso (los puerros cocidos con una salsa bechamel con queso suave).

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 3 – 3 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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