Solomillo de vacuno con salsa de oporto y cerezas

INGREDIENTES

• 4 chalotas
• 700 g de solomillo de vacuno
• Sal marina
• Pimienta multicolor
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de girasol
• 150 ml de vino de Oporto
• 600 ml de caldo de carne
• 200 g de cerezas ácidas en conserva (reservar 50 ml del almíbar)
• Espesante para salsas de color oscuro
• Material adicional: papel de aluminio

ELABORACIÓN

• Pelar las chalotas y partir por la mitad en sentido longitudinal. Lavar el solomillo, secar y sazonar bien por todos los lados con sal y pimienta.
• Calentar el aceite y la mantequilla en una cazuela apta para horno y sellar la carne friéndola ligeramente a fuego fuerte por todos los lados. Añadir las chalotas y freír hasta que se pochen.
• Verter 100 ml de vino de Oporto, regar con el caldo y hornear en el horno precalentado a 200ºC durante 25-35 minutos, dependiendo del grosor de la pieza. Darle la vuelta unas 2 o 3 veces.
• Retirar el solomillo y reservar envuelto en papel de aluminio. A continuación, añadir el almíbar y el resto de vino de Oporto al jugo del asado y llevar a ebullición. Incorporar las cerezas y cocinar a fuego lento durante 2-3 minutos.
• Después, sacar algunas cerezas, triturar la salsa y probar el punto. Espesar la salsa al gusto. Por último, añadir las cerezas reservadas, cortar el solomillo y servir con la salsa. También se puede acompañar con judías verdes y albóndigas de pan.

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