Sepia con albóndigas

INGREDIENTES

• 1 sepia
• 1 cebolla
• Aceite de oliva
• Vino blanco
• Laurel
• Caldo de pescado
• Harina de maiz
• Pan rallado
• Nata
• Huevo
• Carne picada
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN

• Limpiar la sepia y cortar en daditos muy finos. Saltear la cebolla en juliana en un poco de aceite de oliva, añadir vino blanco y reducir hasta que se evapore. Añadir laurel y caldo de pescado, seguir reduciendo y terminar con la tinta de calamar y un poco de harina de maíz para ligar. Colar.
• Mezclar el pan rallado, la nata, el huevo y la cebolla picada en un bol. Añadir la carne picada, mezclarlo todo bien con una espátula y poner a punto de sal y pimienta.
• Hacer bolas pequeñas de la masa, rebozarlas en harina.

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