Helado de almendras

INGREDIENTES

• 1 litro de leche
• 4 yemas
• 3 claras
• 1 cucharada de harina refinada de maíz
• 200 g de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 300 g de crema de leche
• 100 g de almendras peladas

ELABORACIÓN

• Machacar las almendras peladas y tostadas, agregarlas a la leche, hervirla y dejarla enfriar.
• Batir en una cacerola las yemas, el azúcar y la harina refinada de maíz hasta que se vea esponjosa la mezcla.
• Luego, añadir la leche con las almendras, llevar a fuego bajo y mezclar constantemente hasta que espese. Retirar antes de que hierva, dejar enfriar e incorporar la crema de leche batida espesa y las claras batidas a punto de nieve.
• Aromatizar con vainilla, unir cuidadosamente las cremas.
• Verter en la heladora o cubeteras, y llevar al congelador hasta que esté firme.

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