Albóndigas de rape

INGREDIENTES

• 1 kg de rape limpio
• 1/2 kg de langostinos
• 1 cebolla
• 1 huevo
• 1 copa de vino de Jerez o manzanilla
• Harina
• Pan rallado
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Azafrán
• Pimienta negra
• Perejil

ELABORACIÓN DE ALBÓNDIGAS DE RAPE

• Para hacer el caldo, limpia el rape, reserva los lomos e introduce la cabeza, la espina y las pieles en una cazuela con agua y sal. Pela los langostinos, reserva las colas e incorpora a la cazuela las cabezas y las cáscaras. Añade una ramita de perejil. Deja hervir unos minutos. Desespuma, cuela y reserva.
• Pica los lomos de rape y las colas de langostino y ponlos en un bol. Pica finamente media cebolla y añádela. Reserva la otra media. Salpimienta y mezcla. Casca un huevo en otro bol, bate y agrégalo a la masa de carne. Incorpora una cucharada de pan rallado y mezcla bien. Añade una más y sigue trabajando la masa. Haz unas pelotillas con la masa, pásalas por harina y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Retíralas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
• Cuela la mitad del aceite de la fritura a otra sartén. Pica la otra mitad de cebolla y ponla a pochar. Vierte el vino blanco y 3-4 cazos de caldo de pescado. Añade el azafrán. Deja hervir e introduce las albóndigas. Cocina otros 4-5 minutos.
• Sirve 5 ó 6 albóndigas por ración, salsea y decora con una hojita de perejil.

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