Albóndigas con champiñones en nata

INGREDIENTES

• 10 panecillos duros (400 g)
• 300-450 ml de leche
• 3 cebollas
• 3-4 cucharadas de mantequilla
• 2 macetitas de perejil
• 3 huevos camperos
• Sal marina
• Pimienta
• En caso necesario, pan rallado
• 750 g de champiñones
• 150 ml de caldo
• 75 g de nata batida
• Aproximadamente 2 cucharadas de espesante claro

ELABORACIÓN

• Cortar los panecillos a lo largo en rodajas muy finas e irlas colocando en una fuente plana. Calentar la leche y verterla sobre el pan hasta que esté casi todo empapado. Dejar enfriar y macerar.
• Pelar la cebolla y picarla. Rehogar 2 cebollas con 1 cucharada de mantequilla durante aproximadamente 5 minutos y dejar enfriar. Arrancar las hojas de perejil y picarlas. Mezclar la mitad con el pan, los huevos, las cebollas rehogadas, sal y pimienta. Una vez que la masa esté blanda, añadir el pan rallado a cucharadas. Con las manos humedecidas, formar 8-10 albóndigas, colocarlas en una olla ancha con agua con sal hirviendo, tapar la olla y dejar que las albóndigas se hagan durante aproximadamente 20 minutos.
• Entre tanto, limpiar los champiñones y cortarlos en rodajas. Freír la cebolla restante con la mantequilla que queda y salpimentar. Añadir el caldo y la nata, tapar y dejar que se cueza durante 5-8 minutos. Añadir el perejil restante, condimentar y espesar un poco. Escurrir bien las albóndigas y servirlas con los champiñones en nata.
• Recomendación: Para conseguir que las albóndigas tengan la consistencia correcta se requiere cierta experiencia. Haga primero una prueba con una albóndiga para determinar si la masa necesita más pan rallado o huevo para que ligue bien.

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