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Pan de calatrava
05/03/2014
Tortilla «senderilla»
05/03/2014

INGREDIENTES

  • 2 tournedó de cebra
  • 1 paquete de cús-cús
  • 2 litros de zumo de naranja (puede ser comercial)
  • 1 tomate
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla roja
  • 150 g de azúcar
  • Menta fresca
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta

Salteado cebra

ELABORACIÓN

  • Poner a remojo el cús-cús con el zumo de naranja, cubriendo el mismo y dejándolo reposar en frío 2-3 horas, hasta que la sémola haya absorbido la totalidad del líquido. Reservar.
  • Cortar en fina brunoise el tomate, los pimientos y la cebolla roja. Mezclar con el cús-cús y reservar.
  • Por otro lado, reducir el resto del zumo de naranja con una cantidad suficiente de azúcar para hacer una salsa espesa de naranja. Queremos la misma consistencia que una reducción de balsámico.
  • En una sartén a fuego fuerte, dorar por ambos lados los trozos de carne. Dejar reposar la carne un par de minutos y emplatar. Saltear ligeramente el cús-cús y colocar una linea más o menos ancha en el centro del plato. Colocar la carne por encima y terminar con un poco de reducción de naranja.

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