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INGREDIENTES

  • 400 g de lomo de salmón
  • 50 g de huevas de salmón
  • 6 espárragos verdes
  • 100 g de miel
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 50 g de crema fresca
  • Agua
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil
  • Cebollino
  • Vinagreta
  • Para el marinado:
    • 100 g de sal
    • 100 g de azúcar
    • Ralladura de 1 naranja
    • Ralladura de 1 limón
    • 1 cucharadita de eneldo seco

ELABORACIÓN

  • Para el marinado, mezcla en un bol la sal, el azúcar, las ralladuras de naranja y de limón y el eneldo. Reserva.
  • Espolvorea un poco de pimienta sobre el salmón, embadúrnalo bien con la miel e introdúcelo en la mezcla anterior. Tapa el pescado con papel transparente y deja macerar en el frigorífico durante al menos 2 horas. Una vez macerado (reserva un poco del marinado para emplatar), pasa el salmón por el chorro del grifo y frota bien para retirar la costra de sal. Seca con papel absorbente y trocea.
  • Corta los tallos a los espárragos y escalda las puntas durante 2 minutos en una cazuela con agua hirviendo y sal. Refréscalas en un bol con agua fría. Reserva.
  • Para la crema, pon en un bol las huevas de salmón, la crema fresca y la mostaza. Condimenta con un poco de pimienta y perejil picado. Mezcla bien.
  • Pon en el fondo de un plato un poco de crema y añade unos trozos de salmón. Acompaña con los espárragos y decora con unos bastones de cebollino y una ramita de perejil. Condimenta el plato con un poco de vinagreta y un poco del marinado del salmón. Sirve.

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