Rollo de pavo relleno de sobrasada

INGREDIENTES

• 1 pechuga de pavo
• 200 g de sobrasada mallorquina
• 2 manzanas
• 100 g de judías verdes
• 50 g de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Perejil
• Vinagreta
• 1 rama de canela

ELABORACIÓN

• Estira bien la pechuga de pavo sobre una superficie lisa y úntala por encima con la sobrasada. Extiéndela bien. Enrolla la carne y ata el rollo con una lid de cocina. Salpimienta y colócalo en una fuente amplia con la mitad de la mantequilla. Riega con un chorrito de aceite y hornea (previamente caliente) a 200ºC durante 10-12 minutos. Deja reposar, retira la cuerda y corta la carne en medallones.
• Para el puré de manzana, pela las manzanas, descorazona y córtalas en medias lunas. Ponlas en un bol y añade el resto de la mantequilla y una rama de canela. Salpimienta y tapa el bol con plástico de cocina. Introduce en el microondas durante 3 minutos a máxima potencia. Retira el plástico y la canela y remueve bien con la varilla hasta hacer un puré.
• Limpia las judías verdes, retirando los hilos y las puntas, corta en juliana y saltéalas a fuego vivo en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona.
• Sirve los medallones de pavo rellenos de sobrasada en un plato, añade las judías verdes y acompaña con el puré de manzana. Adereza con un poco de vinagreta y perejil picado.

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