Pavo relleno con salsa de castañas

INGREDIENTES

• 1 pavo de 3 kg
• Sal, pimienta y pimentón dulce
• 3 manzanas ácidas
• 200 g de avellanas picadas
• 100 g de pasta cruda de mazapán
• Un poco de canela molida
• El zumo de 1/2 limón
• 1/2 litro de caldo de ave caliente
• 75 g de mantequilla
• 1 vaso de vino blanco
• 150 g de puré de castañas enlatado
• 1 vasito de nata
• 2 cucharadas de coñac
• Aceite para la fuente

ELABORACIÓN

• Precalienta el horno a 200º. Engrasa con aceite una fuente grande de horno.
• Lava y seca el pavo y sazónalo por dentro  con sal , pimienta y pimentón.
• Pela las manzanas y córtalas en dados, mézcla 2/3 de los dados de manzana con las avellanas picadasy el mazapán cortado en trocitos, la canela y una cucharadita de zumo de limón.
• Rellena el pavo con la mezcla, cóselo y bridalo, sujetando los muslos bien. Rocia con  zumo de limón el resto de dados de manzana.
• Asa el pavo con las pechugas hacia abajo durante una hora, rociándola con el caldo de ave. Dale la vuelta y ásalo 1 hora mas por el otro lado.
• Dejarlo reposar en el horno apagado durante 15 minutos.Derretir la mantequilla y mezclarla con el resto de los dados de manzana.
• Tamizar el fondo de cocción del asado y mezclalo con el vino blanco el puré de castañas los dados de manzana y la nata; sazone con el coñac la sal, la pimienta y un poco de canela.
• Servir el pavo con la salsa y con una guarnición de col lombarda.

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