Pavo con relleno de arándanos y manzana

INGREDIENTES

• 200 g de arándanos deshidratados
• 4 manzanas ácidas (cada una aproximadamente 150 g)
• 200 g de apionabo
• 2 cebollas
• 115 g de mantequilla
• 1 naranja de agricultura ecológica
• 1 cucharadita de canela
• Sal marina
• Pimienta
• 260 g de pan de molde con mantequilla
• 1 pavo congelado (aproximadamente 3,5 kg; descongelado)
• 20 g de harina
• 300 ml de caldo de pollo
• 150 ml de vino tempranillo
• Material adicional: palillos de madera o hilo de cocina, papel de aluminio

ELABORACIÓN

• Colocar los arándanos en un cuenco, añadir agua hirviendo y dejar hidratar durante 15 minutos. Pelar dos manzanas y el apio, descorazonar las manzanas y trocear todo en dados pequeños. Después, pelar y picar las cebollas. Sofreír todo con una cucharada de mantequilla durante 15 minutos a fuego medio. Lavar la naranja, secar, rallar la cáscara muy finamente y reservar, y después exprimir la pulpa. Añadir el zumo a la mezcla de manzana, apio y cebolla, cocer durante 1 minuto a fuego lento, sazonar con canela, sal y pimienta, y dejar enfriar.
• Retirar el borde del pan de molde y desmigar con la picadora eléctrica. Añadir a la mezcla de manzana y verdura, junto con los arándanos y 50 g de mantequilla blanda. Mezclar la cáscara de naranja con el resto de la mantequilla y salpimentar. Lavar el pavo por dentro y por fuera, secar y sazonar ligeramente con sal y pimienta. Rellenar el pavo (tripa y cuello) con la mezcla de arándanos y después cerrar con hilo de cocina. Untar el exterior con 30 g de la mezcla de mantequilla y naranja, y colocarlo en una fuente para asar con la pechuga hacia abajo.
• Hornear en el horno precalentado durante 45 minutos a 190°C.
• Después dar la vuelta al pavo, regar con el caldo del asado y hornear durante otros 45 minutos. Una vez transcurrido este tiempo, volver a regar con el caldo del asado y cubrir con papel de aluminio, sin hacer presión, para que la piel no se tueste demasiado. Hornear durante otros 60-90 minutos. Unos 30 minutos antes de que finalice el tiempo de horneado, amasar el resto de la mezcla de mantequilla y naranja con un poco de harina, y colocarlo en el congelador. Pelar, quitar el corazón de las otras dos manzanas y partirlas por la mitad. Si hubiera sobrado algo de relleno, formar pequeñas bolas con esta masa, colocarlas alrededor del pavo junto con las manzanas y hornear.
• El pavo estará listo cuando la carne desprenda un jugo de color transparente al pinchar uno de los muslos. Retirar el pavo del horno, envolver en papel de aluminio y dejar reposar durante unos 20-30 minutos. Mientras tanto, poner el relleno y las manzanas en un lugar caliente para que mantengan el calor. Colar el caldo del asado en una cazuela, añadir el caldo y el vino, llevar a ebullición y sazonar. Añadir la mezcla refrigerada de mantequilla con naranja en trozos pequeños y mezclar con un batidor de varillas. Trinchar el pavo y servir con la salsa, las manzanas y el relleno.

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